Глицериды

Глицериды — это сложные эфиры, образованные трехатомным спиртом глицерином и органическими (реже минеральными) кислотами.

Ключевые особенности:

• Глицериды высших жирных кислот (например, пальмитиновой, стеариновой, олеиновой) являются основными компонентами растительных и животных масел и жиров.
• В промышленности процессом щелочного гидролиза (омыления) глицеридов жирных кислот получают мыло и очищенный глицерин.

Современный контекст

В биохимии и диетологии глицериды чаще называют триглицеридами или нейтральными жирами. Это ключевые молекулы для хранения энергии в организме. Современные исследования активно изучают влияние различных типов триглицеридов (насыщенных, мононенасыщенных, полиненасыщенных) на здоровье человека, в частности на сердечно–сосудистую систему и метаболизм.