Высокобелковый рис: питание и ценность

Более 750 миллионов человек не получают достаточно питательных веществ из пищи. Более двух третей из них живут в регионах, где потребляют много риса. Может ли рис, выведенный с повышенным содержанием белка, стать решением?

"Сотни миллионов людей по всему миру зависят от риса и едят его три раза в день, но их доступ к белку сильно ограничен из-за доступности и стоимости", — объясняет профессор Университета штата Луизиана Херри Утомо. — "Высокобелковый рис может помочь в решении этой глобальной проблемы, затрагивающей социальные, культурные и экономические аспекты".

Утомо и его команда разработали высокобелковую линию риса 'Frontière', выпущенную в 2017 году. Рис был создан с помощью традиционной селекции. По словам ученого, это первый длиннозерный высокобелковый рис, разработанный для использования в мире. В среднем он содержит 10.6% белка, что на 53% больше, чем в исходной линии. Для его приготовления также требуется меньше тепла, времени и обычно меньше воды. Этот сорт в настоящее время продается под названием "Cahokia" и выращивается в коммерческих масштабах в Иллинойсе.

Однако селекция на повышенное содержание питательных веществ, таких как белок, может снизить урожайность. Исследователи работают над решением этой проблемы. Они протестировали 20 новых линий высокобелкового риса на предмет более высокой урожайности. Данные показали, что новые линии повысили урожайность на 11-17% по сравнению с первой высокобелковой линией, хотя характеристики качества зерна различались.

Утомо отмечает, что эта новая усовершенствованная линия с более высокой урожайностью готова к окончательным полевым испытаниям перед выпуском.

Исследователи разработали высокобелковый рис из-за растущего рынка продуктов, которые могут предложить большую питательную ценность от основных продовольственных культур, включая рис. Помимо употребления в чистом виде, этот рис можно перерабатывать в специализированные продукты для повышения питательности. Многие продукты — от рисовой муки в выпечке до рисового молока, детского питания, хлопьев и крекеров — содержат рис и могут выиграть от большего количества белка.

"Сейчас мы изучаем, чем выпечка из муки этого риса отличается от выпечки из другой рисовой муки", — говорит Утомо. — "Интерес к безглютеновой выпечке продолжает расти. Это откроет еще одну возможность для рисоводов дать людям то, что они ищут".

Следующие шаги, по словам Утомо, идут в двух направлениях: "Поскольку исходная линия нова для рынка, необходимо наладить маркетинговые каналы. Параллельно ведутся исследования следующего поколения высокобелковых линий риса". Исследователи надеются, что эти новые линии в конечном итоге смогут покупать и выращивать больше фермеров.

"Фермерам не нужно сильно менять подход для выращивания высокобелковой линии, уже представленной на рынке", — подчеркивает Утомо. — "Повышенное содержание белка — это невероятная добавленная стоимость, которую они могут получить без дополнительных затрат или изменения практик".

Утомо представил это исследование 7 ноября на Ежегодном собрании Американского общества агрономии и Общества наук о культурах в Балтиморе, Мэриленд.