Ученые прокладывают путь к более устойчивому производству ягод в Дании
Производство датских ягод для переработки находится под давлением из-за жесткой конкуренции из-за рубежа. В последние годы цена на промышленные ягоды в Дании была ниже фактической себестоимости производства. Использование ягод для вина, уксуса и сока может стать одним из способов решения проблемы.
Датское производство может конкурировать, делая акцент на качестве, устойчивости и специализированных продуктах.
Ученые из Орхусского университета возглавляют проект, который с помощью ряда инициатив должен значительно расширить производство ягод в Дании и повысить его устойчивость. Ученые ожидают, в частности, что результаты проекта позволят увеличить площадь органических посадок черной смородины с 18 до 450 га, а вишни — с 3 до 250 га.
«Если мы хотим сохранить производство датских ягод для переработки, отрасль должна отличаться от конкурентов», — говорит руководитель научной группы Карен Кёфоед Петерсен. Проект направлен на оптимизацию устойчивости производства и разработку продуктов с высокой добавленной стоимостью за счет более рациональных методов управления и повышения ценности конечного продукта.
Органическое производство
Проект работает с производством ягод с разных сторон — как в поле, так и на этапе переработки.
Одной из мер для повышения конкурентоспособности является переход на органические методы земледелия, что гарантирует отсутствие пестицидов и других нежелательных химикатов. Однако органическое производство часто дает меньший урожай. Проект будет решать эту проблему, разрабатывая новые оптимизированные режимы удобрения и борьбы с сорняками для органической черной смородины.
Для предотвращения грибковых заболеваний в органической вишне и обеспечения высокого урожая проект разработает новые экологически чистые методы выращивания и контроля. Также будут разработаны системы управления, обеспечивающие использование более экономичных и малоэффективных уборочных машин.
Выбор правильных сортов важен по многим причинам: урожайность, устойчивость к болезням, пригодность для методов уборки и для конкретного конечного продукта.
Лучшие сорта и виды
«Как обычные, так и органические производители могут увеличить добавленную стоимость своих ягод, выращивая сорта со специфическими ценными свойствами», — говорит Карен Кёфоед Петерсен. Проект установит связи между свойствами выбранных сортов ягод и их ценностью для переработки в продукты с высокой добавленной стоимостью.
Проект рассматривает не только вишню и черную смородину, но и широкий спектр возможностей для внедрения новых видов в датское производство ягод. «Внедрение новых видов ягод, по которым меньше международной конкуренции, может укрепить датское производство», — отмечает Петерсен.
Проект также будет разрабатывать процессы и прототипы высокоценных продуктов из черной смородины и вишни, таких как вишневое вино, фруктовые винные уксусы, гастрономические соки или другие новые продукты, чтобы усилить конкурентное преимущество датских производителей и переработчиков.