Учёные обнаружили одинаковую генетическую адаптацию у двух видов дрожжей

Исследователи из Института агрохимии и пищевых технологий (IATA-CSIC) обнаружили генетические механизмы, позволяющие дрожжам Saccharomyces uvarum адаптироваться к винодельческому процессу. Исследование, опубликованное в PLOS Genetics, впервые описывает явление «эволюционной конвергенции» у двух разных видов дрожжей, позволившее им приспособиться к созданному человеком процессу — использованию сульфитов.

Ключевое открытие

Учёные наблюдали у Saccharomyces uvarum (дрожжей, используемых в виноделии, особенно при низких температурах) генетические изменения, аналогичные ранее описанным у Saccharomyces cerevisiae — основного промышленного штамма. Эти изменения облегчают рост в присутствии сульфита, консерванта, добавляемого в сусло.

Механизм адаптации — реципрокная транслокация (рекомбинация между двумя разными хромосомами), что редко встречается в эволюции этих микроорганизмов.

«Это явление, при котором одинаковая адаптация возникает независимо у двух или более организмов, называется эволюционной конвергенцией», — объясняет Ампаро Кероль, исследователь IATA.

Значение работы

Это первый случай наблюдения эволюционной конвергенции у разных видов дрожжей, позволившей им адаптироваться к искусственному условию — применению сульфитов в виноделии.

«Тысячелетиями люди добавляли сульфиты, сжигая серу, для сохранения вина. Это способствовало отбору дрожжей, адаптированных к условиям, не встречающимся в природе, — так называемой бессознательной доместикации», — отмечает Эладио Баррио, соавтор работы из Университета Валенсии.

Исследование стало результатом сотрудничества групп из IATA-CSIC, Университета Валенсии и Национального университета Комауэ (Аргентина).