Более высокое содержание бактерий обнаружено в молоке в индивидуальной упаковке

Ученые Корнеллского университета обнаружили более высокое содержание бактерий в коммерческих бумажных упаковках молока на одну порцию через две недели после обработки по сравнению с молоком в более крупной таре из тех же предприятий.

Эти небольшие бумажные упаковки обычно подают в школах. Поскольку дети — важные потребители молока, ученые решили глубже изучить проблему.

Исследователи полагают, что оборудование для наполнения картонных пакетов, вероятно, способствовало более высоким показателям в процессе после пастеризации. Исследование опубликовано в Journal of Dairy Science.

В последние годы изменились логистика и график поставок молока в школы. Если раньше сельские школы в Нью-Йорке получали свежее молоко каждые два-три дня, то теперь поставки могут осуществляться раз в неделю или реже.

Молоко — скоропортящийся продукт с ограниченным сроком годности. Дисбаланс в сроке годности между большими и маленькими упаковками заинтересовал ученых.

В исследовании участвовали четыре коммерческих предприятия по переработке молока. Собирались данные по образцам молока в индивидуальной упаковке: обезжиренного, 1%, шоколадного и шоколадного 1%.

В ходе двух первоначальных визитов на предприятия ученые обнаружили более высокое содержание бактерий после 7 и 14 дней хранения, а также немного более низкие сенсорные оценки (вкус) по сравнению с высококачественными образцами.

При первом визите ученые не обнаружили грамотрицательной порчи (указывающей на наличие бактерий) в свежеобработанном молоке ни на одном из предприятий. К 7-му дню на одном предприятии этот показатель составил 30%, а к 14-му дню вырос до 41%. На остальных трех предприятиях показатели грамотрицательной порчи на 7-й день были однозначными (3%, 8% и 6%), а к 14-му дню выросли до 19%, 23% и 14% соответственно.

Последующие проверки на предприятиях показали, что формирующие мандрели оборудования — детали, которые открывают плоские маленькие упаковки в процессе наполнения — требуют большего внимания и очистки. Оборудование для обработки бумажных упаковок на одну порцию сложно очищать из-за своей конструкции.

Ученые помогли выполнить очистку и санитарную обработку на коммерческих предприятиях, чтобы обеспечить единообразие и разработать стандартные протоколы.

В долгосрочной перспективе эта работа может помочь улучшить конструкцию такого оборудования, возможно, сделав его легче в очистке.