Первый общий язык для описания ароматов каннабиса и конопли
Исследователи сделали значительный шаг к созданию стандартизированного языка для описания ароматов каннабиса и конопли.
«Аромат играет ключевую роль в том, как потребители оценивают качество каннабиса, но до сих пор не было стандартизированного языка для его описания», — сказал Том Шеллхаммер, профессор пищевых наук и технологий в Университете штата Орегон. «Это исследование закладывает основу для общего словаря, который принесет пользу потребителям, розничным торговцам и производителям».
Исследование, опубликованное в PLOS One, также имеет значение для общественного здоровья. Шеллхаммер отметил, что оценка качества на основе аромата предлагает альтернативу полагаться исключительно на силу ТГК (THC) — соединения, ответственного за психоактивные эффекты каннабиса.
Хотя высокий уровень ТГК часто воспринимается как показатель качества, исследования показывают, что он может способствовать негативным последствиям для здоровья, включая нарушение способности управлять автомобилем, каннабиноидный гиперемезис (сильная тошнота и рвота) и острый психоз.
Шеллхаммер, известный своими исследованиями вкуса хмеля и пива, сравнил фокусировку индустрии каннабиса на ТГК с оценкой пива или вина исключительно по содержанию алкоголя. Он отметил, что после Сухого закона вина часто были креплёными, а ранние IPA отличались более высоким содержанием алкоголя. По мере взросления этих отраслей аромат и происхождение ингредиентов стали центральными для оценки качества.
Как проводилось исследование
Каннабис и конопля классифицируются как Cannabis sativa L., один вид семейства Коноплёвые (Cannabaceae). В США различие основано на концентрации ТГК: конопля содержит 0,3% ТГК или менее, а всё, что выше, должно продаваться на регулируемых государством рынках каннабиса.
В исследовании группа из 24 человек (возраст 21–70 лет, медианный возраст 32 года; 14 женщин, 10 мужчин) оценивала ароматические профили. Большинство имели предыдущий опыт сенсорного анализа продуктов питания и напитков. Их спросили об их знакомстве с каннабисом и коноплей, и они были примерно поровну разделены между слегка, умеренно и чрезвычайно знакомыми.
Панель анализировала образцы конопли в Университете штата Орегон, а для обеспечения законной и соответствующей требованиям штата обработки оценка образцов каннабиса проводилась в помещении, принадлежащем местному диспансеру. Участники оценивали только аромат растительного материала, а не аромат от сгорания.
Исследователи разработали описательный ароматический лексикон из 25 терминов, основываясь на более ранней работе, опубликованной в 2023 году командой, включавшей Джереми Пламба и Эди Рэй, нейробиолога, который также является соавтором статьи со Шеллхаммером. Термины возникли из данных, собранных на конкурсах каннабиса Cultivation Classic в Портленде с 2018 по 2020 год.
Ключевые выводы об ароматических профилях
В новом исследовании ученые обнаружили, что конопля и каннабис демонстрируют перекрывающиеся сенсорные профили, хотя каннабис чаще описывался как скунсовый, затхлый и животный (пикантный), тогда как для конопли были более характерны цитрусовые, фруктовые и конфетные ароматы.
Кроме того, из исследования выделились четыре различных ароматических профиля:
- Фруктовый, ягодный, конфетный.
- Цитрусовый и химический.
- Сырный и рвотный/фекальный.
- Фанковый, землистый, затхлый, соломенный, топливный, чёрный чай, древесный и ореховый/жжёный.
Первые три преимущественно ассоциировались с образцами конопли, а четвёртый — в основном с каннабисом. Учёные полагают, что профили будут развиваться по мере проведения новых исследований.
Исследователи также изучили терпены и летучие сернистые соединения в конопле и каннабисе и обнаружили, что ни те, ни другие не являются сильным предиктором сенсорного восприятия. Это важно, отмечают исследователи, потому что в индустрии конопли и каннабиса конкретные ароматы часто ошибочно связывают с конкретными терпенами.
«Поскольку индустрия каннабиса переходит от нерегулируемых к легальным рамкам, критически важно предоставить потребителям инструменты для оценки качества продукта, выходящие за рамки терпенов и ТГК, — сказал Шеллхаммер. — Эта работа начинает закладывать основу для этого».