Клеточная рыба — надежда для страдающих аллергией на морепродукты

Новое исследование клеточной рыбы показало многообещающие результаты, которые могут вернуть морепродукты в меню для 3–5% населения Земли с тяжёлыми пищевыми аллергиями.

Учёные из Университета Джеймса Кука (JCU) в сотрудничестве с его Тропическим институтом будущего в Сингапуре обнаружили, что клеточная рыба может привести к производству более безопасных морепродуктов со значительно сниженным риском аллергии. Анализ культивированного японского угря (унаги) показал положительные признаки.

Морепродукты являются одной из основных причин пищевой анафилаксии во многих регионах мира.

Исследование, представленное на недавнем Всемирном конгрессе по аллергии, показало, что содержание аллергенов рыбы в культивированном угре было более чем в 10 раз ниже по сравнению с обычным угрём.

Профессор Андреас Л. Лопата, глава Лаборатории молекулярных исследований аллергии JCU, отметил, что результаты исследования крайне обнадёживают. Работа началась почти десять лет назад с изучения детей с клинической историей аллергии на костистых рыб.

"У нас есть банк данных более чем 100 детей с подтверждённой аллергией на рыбу, и мы продемонстрировали, что реакция на известные аллергены рыбы в клеточной рыбе очень низкая или отсутствует вовсе. То, что уровни аллергенов в клеточной рыбе настолько низки, стало для нас неожиданностью".

Процесс производства включает взятие стволовых клеток рыбы и их выращивание в тканевой культуре до съедобного размера.

"Вместо ожидаемых аналогичных рисков мы обнаружили их снижение, включая уменьшение до 1000 раз основного аллергена рыбы — парвальбумина. И всё это — без какой-либо манипуляции или модификации генов".

Команда JCU сотрудничает с некоммерческой организацией Good Food Institute (GFI) и сингапурской компанией Umami Bioworks. Профессор Лопата ожидает, что продукт может стать доступен потребителям в течение следующих нескольких лет.

Культивированные продукты из курицы и перепела уже доступны в Сингапуре, а Управление по стандартам пищевых продуктов Австралии и Новой Зеландии (FSANZ) вскоре ожидает одобрения первых культивированных мясных продуктов. В последние годы в индустрию альтернативных белков во всём мире инвестировано 10–12 миллиардов долларов США.

Первыми продуктами, скорее всего, станут культивированные рыбные и морепродуктовые пельмени. Они должны сохранять тот же рыбный вкус и уровень полезных омега-3 жирных кислот, как и обычная рыба.

Процесс одобрения этих продуктов Агентством по пищевым стандартам Сингапура уже начался с акцентом на безопасность.

"Могут существовать неопределённости относительно аллергенности, но здесь вступаем мы, как эксперты в этой области, анализируя все белки (протеом) и сравнивая паттерны аллергенов, чтобы убедиться в безопасности для потребителей".