Стартапы стремятся сделать насекомых вкусными

Tiziana Di Costanzo готовит тесто для пиццы, смешивая муку, дрожжи, щепотку соли, немного оливкового масла и нечто более необычное — порошок из Acheta domesticus, известного как сверчок.

Di Costanzo — предприниматель в области съедобных насекомых. Её стартап Horizon Insects — часть зарождающейся европейской индустрии, включающей десятки компаний: чипсы из сверчков в Чехии, бургеры из насекомых в Германии, бельгийское пиво с жуками. Европейский союз также поддерживает исследования белков на основе насекомых в рамках стратегии устойчивого питания.

Насекомые рассматриваются как жизнеспособный источник пищи для растущего населения планеты. Они богаты белком, а их разведение гораздо более экологично, чем производство говядины или свинины.

Рынок и потенциал

  • Регулярно насекомых употребляют 2 миллиарда человек в 130 странах.
  • По прогнозам, мировой рынок съедобных насекомых вырастет с менее чем $1 млрд в 2019 году до $8 млрд к 2030 году.
  • Производство продуктов на основе насекомых в ЕС, по прогнозам, увеличится с текущих 500 метрических тонн до 260 000 метрических тонн к 2030 году.

Препятствия и решения

Основное препятствие для потребления человеком в западных странах — культурный фактор «фу». Поэтому наиболее перспективным рынком считается корм для животных:

  • ЕС одобрил белок насекомых для аквакультуры в 2017 году.
  • FDA США одобрило его для корма птице в 2018 году.
  • В ЕС ожидается одобрение для птицы и свиней в этом году.

Для прямого потребления человеком ЕС ввёл регулирование: теперь требуются одобрения для отдельных видов.

Примеры компаний

  • Protix (Нидерланды): производит белковую муку и масло из личинок черной львинки для кормов, а также закуски и ингредиенты (например, фалафельная смесь с белком сверчка). После одобрения планирует продавать саранчу как ингредиент для хлопьев, пасты, выпечки.
  • Horizon Insects (Великобритания): разрабатывает ингредиенты для готовки. По словам Di Costanzo, порошок сверчка придаёт пицце «очень приятный, мясной, здоровый вкус», обогащая её белком и омега-кислотами.
  • Ynsect (Франция): видит основную возможность на рынке спортивного и здорового питания для своего протеинового порошка из мучного червя. Компания также производит белок для корма рыбе, что, по их данным, улучшает рост лосося и снижает потребность в рыбной муке.

Ynsect привлёк $224 млн, включая инвестиции от коалиции Роберта Дауни-младшего. Средства пойдут на строительство крупной вертикальной фермы под Парижем и расширение в Северной Америке.