Nestle представила метод повышения урожайности какао на фоне изменения климата
Компания Nestlé объявила о разработке метода производства шоколада, который позволяет использовать до 30% больше плода какао. Это ответ на снижение урожайности у фермеров из-за изменения климата.
Традиционно для шоколада используются только какао-бобы из стручка, а большая часть плода (включая мякоть, плаценту и кожуру) остаётся неиспользованной.
Новый запатентованный метод Nestlé задействует все части плода внутри стручка какао. Вся внутренняя масса собирается, естественным образом ферментируется, «раскрывая ключевой шоколадный вкус», а затем измельчается, обжаривается и сушится в хлопья для производства шоколада без ущерба для вкуса.
Этот подход сокращает отходы и помогает фермерам получить больше продукции и дохода.
«Поскольку изменение климата всё больше влияет на урожайность какао во всём мире, мы изучаем инновационные решения, которые могут помочь фермерам максимально использовать потенциал своего урожая», — заявила Луиза Барретт, глава центра исследований и разработок Nestlé по кондитерским изделиям в Йорке (Англия).
Проект пока находится на пилотной стадии, и компания изучает возможности его масштабирования.
Влияние климата и цены
Цены на какао, остававшиеся стабильными около 10 лет, начали резко расти в начале 2023 года:
- Январь 2023: £1,900 ($2,560) за тонну.
- Январь 2024: £3,800 за тонну.
- Декабрь 2024: пик выше £9,000 за тонну.
Рост был вызван плохими урожаями у ведущих производителей — Кот-д'Ивуара и Ганы — из-за аномально сильных дождей, вспышки болезни стручков какао и последующей засухи.
Исследование Climate Central показало, что чрезмерная жара снижает количество и качество урожая какао. За последнее десятилетие изменение климата добавило в Кот-д'Ивуаре и Гане три дополнительные недели с температурой выше 32°C в основной сезон выращивания (октябрь-март), что превышает оптимальный уровень для деревьев какао.
Всплеск цен снизил спрос и побудил фермеров увеличить ресурсы на выращивание какао. Это позволило ценам снизиться в последние месяцы, и впервые за четыре года началось накопление запасов. На 22 января 2025 года тонна какао оценивалась примерно в £5,600.