Органические помидоры накапливают больше витамина C и сахаров, чем выращенные традиционным способом

Помидоры, выращенные на органических фермах, накапливают более высокие концентрации сахаров, витамина C и соединений, связанных с окислительным стрессом, по сравнению с теми, что выращены на обычных фермах. К такому выводу пришло исследование, опубликованное 20 февраля в открытом журнале PLOS ONE.

Ключевые выводы:

• Органические томаты были примерно на 40% меньше по размеру, чем томаты, выращенные по обычным технологиям.
• При этом в них накопилось больше соединений, связанных с устойчивостью к стрессу.

Причина различий:

Авторы исследования предполагают, что органическое земледелие подвергает растения большему стрессу, чем обычное. Эта повышенная стрессовая нагрузка может быть причиной более высокого уровня сахаров, витамина C и пигментных молекул (например, антиоксиданта ликопина) в органических плодах — все эти соединения связаны с биологическим ответом на стресс.

Рекомендация:

Учёные предлагают, чтобы стратегии выращивания фруктов и овощей были направлены на баланс между стрессом растений и попытками максимизировать урожайность и размер плодов, а не на полное устранение стресса.