Использование пивной дробины для создания полезных жиров и лекарств
Пивная дробина (Brewer's Spent Grain, BSG) — это остатки производства пива или виски, богатые белками и аминокислотами. Несмотря на доступность, она в основном используется как добавка в корм для животных или выбрасывается.
Исследование, опубликованное в Food Hydrocolloids, показало, что белки из дробины можно эффективно использовать.
Перспективы для производства микрокапсул
Белки дробины обладают водоотталкивающими свойствами и действуют как эмульгаторы. Это делает их перспективным материалом для создания стенок микрокапсул, например, для рыбьего жира и других продуктов, содержащих полезные омега-3 жирные кислоты.
«Чтобы предотвратить окисление и сохранить полезные свойства рыбьего жира, критически важно создавать эффективные и долговечные капсулы», — говорит Токтам Фарджами, автор исследования.
Исследование на молекулярном уровне
Учёные впервые детально изучили возможность использования белков дробины для этой цели. Они создали белковые концентраты методом щелочной экстракции и исследовали влияние различных осадителей и мягкого нагрева на их свойства.
Ключевой вывод: замена соляной кислоты на лимонную в процессе экстракции и корректировка кислотности значительно улучшили свойства концентратов.
«Мы видим, что микрокапсулы могут сохранять рыбий жир в таком же состоянии, как свежий, даже после хранения в течение 15 дней при 40 градусах», — отмечает Фарджами.
Такие микрокапсулы также могут применяться для хранения лекарств и в косметической промышленности.
Ценность для циркулярной биоэкономики
Результаты открывают путь к превращению дробины в ценный продукт, который снижает пищевые отходы и способствует созданию более здорового питания.
«В будущем мы должны гораздо лучше использовать наши ресурсы. Это требует не только технологических исследований, но и понимания сырья, рыночного потенциала и поведения потребителей», — говорит профессор Ева Фальх, научный руководитель исследования.
По её словам, многие побочные продукты пищевой промышленности сегодня не используются. Исследование демонстрирует, как отходы одной отрасли (пивоваренной) могут стать функциональным ингредиентом в другой, что является ключом к построению устойчивых пищевых систем будущего.