Наночастицы серебра из упаковки могут загрязнять сухие продукты
Исследователи под руководством химита Тимоти Дункана из Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) обнаружили, что наночастицы серебра, встроенные в упаковку в качестве антимикробного агента, могут мигрировать в сухие продукты питания.
Контекст: Серебро известно как антимикробный агент веками, но его использование в виде наночастиц в пищевой упаковке — недавняя практика. Ранее было показано, что такие частицы легко проникают в жидкие или желеобразные продукты. Их потенциальная опасность для здоровья до конца не изучена, и во многих странах, включая США, их применение запрещено.
Эксперимент: Учёные создали образцы полиэтиленовой плёнки с внедрёнными наночастицами серебра и поместили в неё различные продукты: пшеничную муку, ломтики сыра, молотый рис и листья шпината. Упаковки хранились в условиях, имитирующих домашние.
Результаты: Анализ с помощью масс-спектрометрии показал миграцию наночастиц во все протестированные продукты, но в разной степени.
- Наибольшее загрязнение выявлено в сыре, наименьшее — в листьях шпината.
- Уровень загрязнения напрямую зависел от площади контакта продукта с упаковкой.
- Большая часть наночастиц оставалась на поверхности продукта, что означает возможность их удаления путём ополаскивания.
Исследование опубликовано в журнале ACS Food Science & Technology.