Помочь сладкой черешне пережить долгую дорогу

Новое исследование показывает, что производителям черешни необходимо понимать новые сложности в цепочке «производство–сбор–маркетинг», чтобы успешно доставлять ягоды от фермеров к конечным потребителям. Например, канадской индустрии сладкой черешни пришлось изменить логистические стратегии — перейти с коротких автоперевозок или авиадоставки на длительные контейнерные морские перевозки — чтобы удовлетворить растущий спрос на экспортных рынках. Сохранение свежести и товарного вида черешни во время долгих морских переходов заставляет производителей искать новые способы сохранять качество плодов в течение недель.

Питер М.А. Тойвонен из Исследовательского центра тихоокеанских агропродовольственных культур (Agriculture and Agri-Food Canada) отмечает, что охлаждение черешни — важная практика для обеспечения хорошего качества на рынке.

Проблема гидроохлаждения

«Все линии упаковки черешни используют гидроохлаждение для снижения температуры плодов перед упаковкой, что соответствует требуемой скорости и пропускной способности типичной упаковочной линии», — пояснил Тойвонен. «Многие упаковщики в Британской Колумбии полагались либо на двух-, либо на одноступенчатое гидроохлаждение как на единственный метод охлаждения черешни».

Хотя эта практика успешна при транспортировке черешни авиагрузом, она может не подходить для более длительной доставки морским контейнером. Черешня дышит после упаковки, выделяя тепло дыхания, и упакованные плоды со временем могут накапливать значительное тепло при длительной транспортировке или хранении.

Эксперимент и результаты

Тойвонен провел эксперименты на упаковочных предприятиях в регионе выращивания черешни Британской Колумбии, чтобы определить внутреннюю температуру ягод после охлаждения и упаковки. В исследовании использовались температуры из нижнего, среднего и верхнего диапазона отраслевых стандартов, чтобы проверить влияние разницы температур на качество черешни сорта 'Sweetheart' из гидроохлажденных упакованных коробок в эксперименте, имитирующем длительную контейнерную перевозку. Результаты опубликованы в журнале HortTechnology.

Анализы показали, что внутренняя температура коммерчески гидроохлажденных плодов в паллетированных коробках была выше рекомендуемой для сладкой черешни. «Выдерживание черешни в холодильной камере, даже при температуре ниже 0°C, не могло дополнительно снизить внутреннюю температуру ягод во внутренних коробках паллет, а в другом случае — даже снизить температуру черешни во внешних коробках паллеты», — отметил он.

Данные показали, что на практике лучшая стабильно достижимая внутренняя температура черешни составляет около 3°C, а в некоторых ситуациях она может быть в диапазоне 5°C или выше.

Ключевой вывод

Эксперименты выявили, что управление температурой черешни для длительной контейнерной перевозки требует внимания к очень небольшим температурным различиям. «Отклонение температуры всего на несколько градусов Цельсия может привести к драматически разным результатам для самых важных показателей качества сладкой черешни», — сказал Тойвонен. «Черешню необходимо охлаждать после упаковки, чтобы снизить ее температуру до значения, которое обеспечит лучшее качество на отдаленных рынках при контейнерной перевозке».

Автор заявил, что охлаждение черешни после упаковки лучше всего достигается принудительным воздушным охлаждением паллетированных коробок.