Японская компания стремится совершить революцию в фермерском разведении лосося
Японский предприниматель Тэцуро Сого, несмотря на островное положение страны, окружённой морскими богатствами, намерен выращивать один из самых любимых суши-ингредиентов — лосося — в глубине суши.
В горном районе недалеко от Токио вода в резервуаре мутна от извивающейся массы серых лососей, которые скользят друг мимо друга в борьбе за корм. Это часть эксперимента, который, как надеется Сого, позволит в будущем экономически эффективно выращивать лосося на суше.
Проблемы традиционного разведения
Большая часть потребляемого в мире лосося — фермерская, а не дикая. Мировой рынок аквакультуры доминирует Норвегия с производством 1.3 миллиона тонн в год. Однако морское фермерство, наиболее распространённый метод, имеет ограничения: температура воды должна быть ниже 20 °C, а подходят только акватории без сильных волн и течений, обычно заливы или бухты. Разведение лосося на суше часто непрактично и дорого из-за больших затрат воды и электроэнергии на очистку резервуаров.
Новая технология
Компания FRD Japan, где Сого является операционным директором, предлагает двухэтапный процесс:
- Обычная водопроводная вода преобразуется в морскую путём добавления искусственной морской соли, что позволяет организовать ферму в любом месте с доступом к водопроводу.
- Запатентованная технология с использованием бактерий очищает воду: бактерии потребляют аммиак, выделяемый рыбой, и растворяют азотную кислоту, что устраняет необходимость в энергоёмких системах очистки.
Технология родилась из разработок компании для систем очистки сточных вод в 2008 году. "Мы станем первым в мире успешным случаем такого типа наземного лососеводства, если сможем выйти на прибыль", — заявил Сого.
Потенциал для Японии и Азии
Инновация может стать прорывом для Японии, где, согласно опросу 2017 года, лосось — самый любимый ингредиент для суши. Сого надеется, что Япония однажды превзойдёт норвежское производство и сможет экспортировать технологию в другие страны региона. "Азиатские рынки, вероятно, вырастут больше японского", — отметил он.
После пробного запуска в прошлом году, который дал одну тонну лосося (проданную крупному токийскому супермаркету), компания планирует к июлю запустить более крупную пилотную установку в Тибе, способную производить 30 тонн в год. К 2020 году цель — коммерческое предприятие мощностью 1500 тонн лосося, готового для суши.
В Японии есть и другие проекты: с 2015 года город Имидзу выращивает редкого дикого лосося "сакура-масу" ("лосось сакуры") как luxury-продукт, но с использованием традиционных дорогостоящих технологий и мощностью всего 15 тонн в год. Компания Maruha Nichiro также построила завод для разведения ценного лосося в замкнутой системе на суше, но без запатентованной технологии Сого.
Спрос потребителей
Японские любители лосося ждут появления местной рыбы для суши. Дикий японский лосось популярен для жарки, но не подходит для употребления в сыром виде из-за возможных паразитов, которых нет в фермерском лососе. "Было бы здорово, если бы я могла есть сырого лосося, сделанного в Японии. Импортный лосось недёшев. Было бы здорово, если бы я могла купить более дешёвого и безопасного домашнего лосося", — говорит офисный работник Мегуми Яманака.