Почти 40% жареного угря в японской рознице оказалось американским угрём
Исследование под руководством Хироми Сираиси из Университета Тюо показало, что в обработанных угревых продуктах (кабаяки), продающихся в розничных магазинах Японии, широко представлен не только японский угорь (Anguilla japonica), но и американский угорь (Anguilla rostrata).
Хотя угреводство в Японии в основном полагается на японского угря, две трети потребления угря в стране зависят от импорта живых взрослых особей и продуктов из угря, которые включают несколько видов. Как крупнейший в мире импортёр и потребитель угря, Япония может способствовать устойчивому использованию всех видов угрей.
Результаты исследования были опубликованы в журнале Fisheries Science 13 июня 2025 года.
Все 19 видов/подвидов пресноводных угрей рода Anguilla сталкиваются с угрозами: изменения океанических течений и климата, препятствия для миграции, потеря мест обитания, болезни, загрязнение и нерациональная эксплуатация. Популяции угрей в Северном полушарии сокращаются:
- Европейский угорь — в статусе CR (На грани исчезновения) в Красном списке МСОП.
- Японский и американский угри — в статусе EN (Вымирающие).
Поскольку искусственное разведение угрей (Anguilla spp.) пока не коммерчески жизнеспособно, все потребляемые угри имеют дикое происхождение — это в основном пойманная молодь (стеклянные угри), которую затем выращивают на фермах. Угреводство наиболее активно в Восточной Азии (Китай, Япония, Южная Корея, Тайвань).
После включения европейского угря в Приложение CITES в 2007 году (в силу с 2009) и низких уловов японского угря в начале 2010-х, спрос на молодь других видов вырос. После временного всплеска поставок из Юго-Восточной Азии, спрос всё больше сместился на американского угря. При этом крупномасштабная нелегальная торговля стеклянными угрями из Европы сохраняется.
Методология исследования
Было закуплено 134 продукта (кабаяки) в розничных сетях нескольких городов Японии в 2024 году. Выбор розницы обусловлен тем, что через неё, по данным Управления рыболовства Японии, продаётся 88% потребляемого в стране угря. Для ДНК-штрихкодирования выделяли общую ДНК, амплифицировали методом ПЦР и секвенировали ген цитохрома b для идентификации вида.
Результаты
Из 133 успешно идентифицированных образцов:
- Японский угорь: 61,7% (82 образца) — самый частый вид.
- Американский угорь: 36,8% (49 образцов).
- Европейский угорь: 1,5% (2 образца).
Все отечественные японские продукты были из японского угря. Во всех импортных продуктах (только из Китая) чаще всего идентифицировался американский угорь.
Данные по закупкам молоди для ферм показывают, что в Японии в последние годы используется почти 100% японского угря, а в Китае (с сезона 2018/2019 по 2022/2023) — более 90% приходится на японского и американского угря. Состав видов в продуктах соответствует этим данным по закупкам молоди.
Выводы и значение
- Сдвиг видов на рынке: Исследование подтвердило явный сдвиг в Японии — с европейского угря на американского в качестве второго по значимости вида. Потребление европейского угря сейчас минимально.
- Глобальный тренд: Растущее доминирование американского угря на мировом рынке, отмеченное ранее в Европе, Северной Америке и Сингапуре, теперь подтверждено и для Японии. Резкий рост вылова и торговли молодью американского угря вызывает опасения по поводу ННН-промысла и нелегальной торговли.
- Европейский угорь: Низкая доля европейского угря в исследовании (1,5%) соответствует ожиданиям на основе данных японской таможни и CITES. Это позволяет предположить, что крупномасштабный незаконный обход правил CITES и попадание европейского угря на японский рынок маловероятны, хотя мониторинг необходим.
- Роль Японии: Как крупнейший импортёр и потребитель, Япония может способствовать устойчивому использованию всех видов угрей. Необходимы дальнейшие исследования, в том числе в Китае и Южной Корее, для понимания полной картины потребления.