Суши из цикад: американский шеф-повар готовит устойчивый деликатес из роя «Brood X»
После 17 лет под землей рои цикад появились на востоке США. Для шеф-повара из Вашингтона Бун Лая это редкое нашествие насекомых стало поводом для кулинарного эксперимента с акцентом на этику питания.
Бун Лай, сторонник устойчивого пищевого движения, пригласил местных жителей на «охоту» за насекомыми в городском парке, а затем на дегустацию его суши с жареными цикадами.
«В мире, где мы страдаем от самой большой пандемии в истории — и это не COVID, а болезни, связанные с питанием, — нам придется революционно изменить наш привычный подход к еде», — заявил он.
На выходных шеф-повар, родившийся в Гонконге, показал жителям, как собирать, готовить и подавать цикад, чтобы обсудить альтернативные методы земледелия и питания.
Миллиарды цикад роя «Brood X» появились в таких штатах, как Мэриленд, Пенсильвания, Вирджиния, Индиана и Теннесси.
Через свои аккаунты в Instagram и Twitter Бун анонсировал, когда будет ловить и готовить насекомых, а затем раздавать их бесплатно.
«Бесплатная охота на цикад и готовка. Приносите ингредиенты, присоединяйтесь, чтобы проявить креативность, или просто поешьте!» — написал он в твиттере.
Для откликнувшихся кулинарное приключение началось со сбора самых аппетитно выглядящих насекомых.
36-летняя Стелла Роке, с детства боявшаяся насекомых, не была в восторге, но увидела в этом способ преодолеть фобию.
«Я здесь сегодня, потому что Бун Лай пригласил меня попробовать приготовленных цикад, и я подумала, что это будет интересный опыт. Я решила прийти, учитывая, что слышала о целой "цикадной апокалипсисе", происходящей в этом районе», — сказала она.
И она не одинока в пробе «ползучей» кухни. Тако с цикадами сейчас стали популярным пунктом меню в ресторанах, согласно журналу The Washingtonian.
Однако Бун предостерег от превращения цикад в «гурманскую еду», опасаясь, что их могут «съесть до исчезновения, как это случилось со многими видами, которыми мы одержимы».
Под руководством Буна группа собрала цикад и съедобную зелень в парке. Цикад поместили в банку рядом со свежими ингредиентами у угольного костра.
Шеф приправил цикад солью и обжарил их на большой сковороде. Затем жареных насекомых завернули в суши с рисом и овощами в большие листья и подали.
Роке, ожидавшая худшего, сказала, что была «приятно удивлена».
«Я была в ужасе, держа это в руке. Но... на самом деле это было очень вкусно», — призналась она.