E. coli вряд ли может заражать сосудистую систему растений

Техника, разработанная учёными Министерства сельского хозяйства США (USDA) для отслеживания патогенов, помогла подтвердить, что Escherichia coli вряд ли может загрязнять внутреннюю сосудистую структуру листовой зелени, выращенной в поле, и тем самым повышать частоту пищевых отравлений.

Микробиолог Службы сельскохозяйственных исследований (ARS) Манан Шарма хотел выяснить, могут ли корни растений втягивать патогены E. coli из почвы при поглощении питательных веществ и воды. Он и коллеги модифицировали несколько штаммов E. coli — включая высокопатогенные, вызывающие пищевые отравления, — добавив ген флуоресценции. Это позволило отследить путь патогена от поля до продукции.

Команда из Лаборатории экологической микробиологии и безопасности пищевых продуктов ARS подтвердила, что патогенная E. coli может выживать в почве до 28 дней. Они также наблюдали, что флуоресцентные клетки E. coli способны мигрировать в корни растений шпината.

Исследователи также изучали молодые растения шпината в течение 28 дней после прорастания, чтобы увидеть, проникают ли какие-либо штаммы E. coli дальше корней во внутренние структуры растения. Для этой части исследования они выращивали молодой шпинат в пастеризованной почве и на гидропонных средах.

На 28-й день не было доказательств, что E. coli стала «интернализованной» в листьях или побегах растений шпината, выращенных в пастеризованной почве. E. coli можно было обнаружить в образцах шпината, выращенного на гидропонике, но её выживание в тканях побегов было спорадическим через 28 дней после прорастания растений.

Эти результаты убедительно свидетельствуют, что хотя E. coli может выживать в почвах, крайне маловероятно, что пищевое отравление может быть результатом «интернализации» бактерии через корни в листовой продукции.

Результаты этой работы опубликованы в Journal of Food Protection.