Геном гречихи открывает путь к улучшению безглютеновых продуктов
Геном гречихи впервые полностью секвенирован учёными из Университета Киото. Это открытие позволит улучшить вкус, текстуру и безопасность безглютеновых продуктов на её основе, таких как японская лапша соба.
Проблемы культуры и новые возможности
Несмотря на долгую историю возделывания, гречиха имеет серьёзные недостатки как сельскохозяйственная культура: растение препятствует самоопылению, а зерно содержит аллергены. Геномные данные, ранее недоступные для семейства гречишных, теперь опубликованы в открытой Buckwheat Genome DataBase Института исследований ДНК Кадзуса.
Ключевые открытия в геноме
Исследование, опубликованное в журнале DNA Research, выявило несколько важных групп генов:
- Гены «моти-текстуры»: отвечают за мягкую и упругую текстуру, подобную свежим бубликам или зефиру. Их модификация может придать лапше соба и другим продуктам радикально новые вкусовые ощущения.
- Гены синтеза проантоцианидинов: эти соединения вызывают потемнение муки при окислении. Изменение этих генов позволит сохранить светлый и более привлекательный цвет муки.
- Гены аллергенов: идентификация этих генов — следующий шаг для создания менее аллергенных сортов гречихи.
Значение для потребителей
Расшифровка генома открывает путь к созданию:
- Вкусных безглютеновых альтернатив: гречневая мука может заменить пшеничную в диете без глютена.
- Более безопасных продуктов: снижение аллергенности сделает гречиху доступной для большего круга людей.
- Продуктов с улучшенными свойствами: новой текстуры и более привлекательного цвета.
Исследование «Assembly of the draft genome of buckwheat and its applications in identifying agronomically useful genes» было опубликовано 30 марта 2016 года.