Красные куры-несушки могут стать пищей
Ежегодно уничтожается три миллиона кур-несушек. Исследователи считают эту практику недостаточно устойчивой и предлагают использовать кур в качестве источника пищи, масел и белков.
Текущая практика уничтожения птиц вместо их забоя для потребления человеком объясняется недостаточной прибыльностью последнего для производителей. Убой несушек потребовал бы перестройки автоматизированного процесса, используемого для бройлеров, что было бы ресурсоемко и привело бы к дополнительным затратам для птицебойнь. Исследователи хотят решить эту проблему.
«Растущее население планеты и увеличивающийся спрос на продукты питания делают неустойчивой ситуацию, при которой мы не находим прибыльного способа использовать ресурсы, которые представляют собой три миллиона кур-несушек», — говорит руководитель проекта Ана Карвахаль из SINTEF.
По словам Карвахаль, интерес к курам-несушкам в последние годы вырос. Например, военные участвовали в пилотном проекте, где птицы использовались в пищу.
«Однако на практике было сложно найти хорошие применения для кур в виде новых пищевых продуктов, отвечающих запросам потребителей. Например, приготовление курицы-несушки занимает больше времени, чем бройлера», — отмечает она.
Ничего не пропадает даром
В настоящее время подавляющее большинство кур-несушек усыпляют газом, а затем утилизируют. Большая часть затем становится компонентом связующих веществ для бетона. Менее пяти процентов забивают как сырьё для крупных предприятий общественного питания, например, для армии. Классическое норвежское рагу из курицы-несушки не полностью исчезло со столов, поэтому пара норвежских производителей всё ещё отправляет своих кур на убой.
Но птицы также содержат ценные масла и белки.
«Часть проекта будет посвящена исследованию пищевых продуктов, которые можно производить из кур, идущих на убой сейчас, — говорит Карвахаль. — Другая часть будет включать применение различных технологий, таких как ферментативный гидролиз, для извлечения из птиц материалов для использования в пищу или в качестве корма для животных. Ферментативный гидролиз использует ферменты для расщепления сырья на масла и ценные белки. В глобальном масштабе белки сейчас в дефиците», — подчеркивает она.
Исследователи стремятся к биоэкономическому использованию птиц — то есть, чтобы ничего не пропадало даром. Любой остаточный материал после извлечения из кур пищи или корма будет использоваться для таких продуктов, как средства для улучшения почвы.
Технологии морской индустрии
Карвахаль и её коллеги тесно сотрудничают с аквакультурной и рыболовной отраслями, которые много лет работают над поиском прибыльных способов более полного использования отходов морского происхождения.
Это также было ключевой задачей для сельскохозяйственного сектора. «Опыт и технологии, разработанные для использования отходов морского происхождения, могут быть применены для получения прибыли от выбракованных кур-несушек», — говорит Карвахаль.
В проекте участвуют такие организации, как Nortura и Norilia, сеть производителей яиц Jådåren, Норвежский университет естественных наук в Осе, Bioforsk и исследовательское подразделение по кормам для животных Felleskjøpet. Таким образом, это высококвалифицированный альянс, который в настоящее время сосредоточен на «загробной жизни» кур-несушек.
«Первое, что мы делаем, — выясняем, для чего именно можно использовать этих птиц, — говорит Карвахаль. — После этого мы можем рассмотреть, какие технологии можно применить, чтобы сделать процесс прибыльным. Например, можно представить разработку мобильных боен, которые можно транспортировать на ферму, чтобы кур можно было уничтожить гуманно и в соответствии с правилами, не перевозя их в другое место».
Проект финансируется на сумму 3,25 млн норвежских крон из Регионального исследовательского фонда Центральной Норвегии и 1 млн норвежских крон от организаций-участниц.