Как извлечь и использовать масло насекомых?

Мексиканский исследователь, удивлённый интересом голландцев (чья культура не предполагает употребления насекомых) к энтомологии с научной и коммерческой точек зрения, работает над проектом по использованию масла и белка членистоногих.

Доктор Дайлан Цомпа-Соса, постдокторант Университета Вагенингена (Нидерланды), отмечает, что это исследование сделало её команду мировым лидером в данной области. Проект появился благодаря буму голландских компаний, выращивающих насекомых для потребления, пять лет назад.

Идея таких компаний — создать альтернативу белку красного мяса, поскольку животноводство генерирует много загрязнений, а насекомых можно выращивать экологично. Голландцы не привыкли есть сверчков или червей, поэтому компании сосредоточились на выделении белков для использования в виде порошкового ингредиента в пищу.

Исследовательская группа изучила возможность использования жира насекомых в качестве ингредиента для хлебобулочных изделий, мороженого и заправок, так как он имеет высокое содержание омега-3.

Важны хорошая консистенция, вкус и запах. Некоторые виды, например, саранча и черная львинка, дают масла с фруктовыми ароматами. В сравнении, таракан пахнет ужасно и не подходит для пищи, но его жир может использоваться для дубления кожи или как промышленная смазка.

Проект находится на ранней стадии: экспериментируют с разными способами извлечения жира, а также с химической и физической характеристикой масла.

Исследование носит базовый характер, без конкретных приложений, так как это долгосрочный проект, закладывающий основу для будущих разработок. Эксперт считает, что Мексика обладает большим потенциалом для развития индустрии белка насекомых: все элементы для этого есть, но нужно, чтобы кто-то увидел в этом бизнес.