Микрозелень в индивидуальной диете может помочь восполнить дефицит питательных веществ

Диета, включающая тщательно подобранный набор видов микрозелени, может помочь восполнить индивидуальный дефицит питательных веществ. К такому выводу пришла международная группа исследователей под руководством учёного из Университета штата Пенсильвания, которая оценила содержание минералов в молодых проростках различных видов растений.

«В контролируемых условиях мы вырастили 17 различных видов микрозелени — молодых съедобных проростков — принадлежащих к семи разным ботаническим семействам, и проанализировали их урожайность, — пояснил Франческо Ди Джойя, доцент овощеводства и ведущий автор исследования. — Мы определили содержание нитратов и минеральный профиль, включая как макро-, так и микроэлементы, для каждого вида».

Макроэлементы — это питательные вещества, которые организм требует в больших количествах (углеводы, белки, жиры), а микроэлементы — в меньших (минералы и витамины). Результаты опубликованы в журнале Frontiers in Plant Science.

В данном исследовании учёные изучили минеральный состав микрозелени, чтобы оценить её потенциал для обогащения рациона людей, которым необходимы высокие уровни определённых минералов для решения проблем со здоровьем.

Идея заключается в том, что вы можете выбирать микрозелень, исходя из вашей потребности в определённых минералах, или смешивать их для сбалансированного поступления разных минералов, — отметил Ди Джойя.

Методология и результаты исследования

В исследовании протестировали минеральный состав следующих видов микрозелени:

На момент сбора урожая (через 10–19 дней после посева) исследователи измерили компоненты урожайности и проанализировали образцы сухой ткани на концентрацию:

  • Макроэлементы: азот (N), фосфор (P), калий (K), кальций (Ca), магний (Mg), сера (S), натрий (Na).
  • Микроэлементы: железо (Fe), цинк (Zn), марганец (Mn), медь (Cu), бор (B).
  • Нитраты (NO3).

Ключевые выводы

  • Макроэлементы: Азот и калий были основными макроэлементами, за ними следовали кальций, фосфор, сера и магний.
  • Нитраты: За исключением подсолнечника, все протестированные виды накопили высокий или очень высокий уровень нитратов. Учёные отмечают двойственную роль нитратов: традиционно их считали антинутриентом, но новые данные указывают на их пользу для кровообращения, особенно для спортсменов.
  • Калий: Восемь видов микрозелени имели высокую концентрацию калия и могут считаться хорошим диетическим источником этого элемента.
  • Кальций: Четыре вида — лук-шалот, краснокочанная капуста, амарант и генуэзский базилик — оцениваются как хорошие источники кальция.
  • Микроэлементы: Среди микроэлементов наиболее распространённым во всех видах было железо, за которым следовали цинк, марганец, бор и медь.
    • Подсолнечник, лук-шалот и перилла Бриттон оказались хорошими источниками меди.
    • Подсолнечник — хороший источник цинка.
    • Ни один из других исследованных видов не может считаться хорошим источником железа или цинка.

Это указывает на то, что для биофортификации микрозелени (обогащения) этими важными микроэлементами может потребоваться дополнительное внесение удобрений.