Микрозелень — концентрат питательных веществ
Микрозелень — это съедобные ростки овощей и трав, которые собирают на стадии проростков, когда у растения есть две полностью раскрывшиеся семядоли. Эти ростки считаются особой категорией зелени.
Группа учёных под руководством физиолога растений Джина Лестера из Службы сельскохозяйственных исследований (ARS) Министерства сельского хозяйства США (USDA) проанализировала ключевые питательные вещества в 25 различных видах микрозелени.
В исследовании определяли концентрацию:
- Аскорбиновой кислоты (витамин C)
- Токоферолов (витамин E)
- Филлохинона (витамин K)
- Бета-каротина (предшественник витамина A) и других каротиноидов
Результаты показали:
- Содержание витаминов и каротиноидов сильно различается в зависимости от вида растения.
- Общее содержание витамина C варьировалось от 20 до 147 мг на 100 граммов свежего веса.
- Содержание каротиноидов (бета-каротин, лютеин/зеаксантин, виолаксантин) колебалось от 0,6 до 12,1 мг на 100 граммов.
- В целом, микрозелень содержит примерно в пять раз больше витаминов и каротиноидов, чем их зрелые аналоги.
Лидеры по содержанию питательных веществ среди 25 протестированных видов:
- Витамин C: красная капуста
- Каротиноиды: кинза
- Витамин K: гранатовый амарант
- Витамин E: зелёный дайкон
На содержание питательных веществ могут существенно влиять условия выращивания, сбора и хранения. Дополнительные исследования изучают влияние агротехнических практик на сохранность нутриентов.