Кинза

Кинза (также киндьза) — молодые побеги и листья однолетнего травянистого растения кориандр посевной (Coriandrum sativum L.), используемые в кулинарии в качестве свежей зелени и пряности.

Характеристика растения

• Ботаническое название: Кориандр посевной (Coriandrum sativum).
• Тип растения: Однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae).
• Используемая часть: В пищу употребляют свежую зелень (листья и молодые стебли), которая и называется кинзой.
• Вкус и аромат: Листья обладают ярким, свежим, цитрусово-пряным ароматом с характерными нотками, который не всем кажется приятным (для некоторых людей он ассоциируется с запахом клопов, что отражено в народных названиях растения).

Применение

Кинза широко используется в кухнях многих народов мира:

• Кавказская, среднеазиатская, мексиканская, индийская, тайская кухни: Незаменимый компонент салатов, соусов (например, чатни, сальса), супов, мясных и овощных блюд.
• Свежесть: Чаще всего используется в свежем виде, так как при тепловой обработке теряет значительную часть аромата. Добавляется в готовые блюда непосредственно перед подачей.

Отличие от кориандра

Важно не путать:

• Кинза — это зелень (листья и стебли).
• Кориандр — это сушёные семена того же растения, которые имеют совершенно иной, тёплый, сладковато-пряный аромат с нотками цитруса и используются как отдельная специя.

Современный контекст

Кинза не только популярная приправа, но и полезное растение. Она богата витаминами (А, С, К), антиоксидантами и эфирными маслами. В народной медицине различных культур ей приписывают пищеварительные, антисептические и противовоспалительные свойства.