Новый сорт перца с высоким содержанием капсиноидов

Исследователи из Министерства сельского хозяйства США (USDA) и Университета Мэна вывели новый сорт перца с высоким содержанием капсиноидов. Это делает его менее жгучим, но сохраняет все естественные полезные для здоровья свойства плода.

Команда в составе Роберта Джаррета (USDA/Служба сельскохозяйственных исследований, Гриффин, Джорджия), Джейсона Болтона и Л. Брайана Перкинса (Школа пищевых продуктов и сельского хозяйства Университета Мэна) создала новый мелкоплодный перец Capsicum annuum L. с помощью традиционных методов селекции. Цель — сделать пользу острых перцев доступной для большего числа потребителей.

В острых перцах капсаициноиды — это соединения, которые отвечают как за характерную жгучесть, так и за пользу для здоровья, включая антиоксидантные свойства. Однако эта жгучесть может ограничивать их применение в пищевых продуктах и фармацевтике.

Капсиноиды, близкородственные соединения капсаициноидов, обеспечивают те же преимущества без жгучести.

Начиная с 2006 года с гранта на семена от USDA, Перкинс (доцент-исследователь и директор Лаборатории химической безопасности пищевых продуктов UMaine) и Болтон (тогда аспирант по пищевым наукам) проанализировали около 500 подвидов Capsicum annuum. Они передали данные Джаррету, который отобрал образцы с самой высокой концентрацией капсиноидов.

Затем Джаррет начал классическую селекцию отобранных сортов на объекте USDA в Джорджии. Перкинс анализировал результаты, и процесс повторялся с отбором лучших производителей капсиноидов в каждом поколении.

Итог их работы — гермоплазма 509-45-1. Перцы очень мелкие, каждое растение даёт до 1000 плодов. По словам Перкинса, вероятно, потребуется дополнительная селекция для подготовки растений к коммерциализации — как в качестве пищевого продукта, так и для медицинских экспериментов.

В настоящее время небольшие количества семян доступны от USDA для исследовательских целей.