Кормление животных отходами производства сётю снижает стресс и улучшает качество мяса

Использование остатков ячменя после дистилляции японского напитка сётю в рационе свиней делает их мясо вкуснее. Исследователи предполагают, что питательные вещества в ферментированных остатках снижают стресс у животных, что положительно сказывается на качестве вырезки и филе.

Польза для региона и экологии

Кюсю известен производством сётю и свиноводством. Совместные исследования могут принести пользу местному сообществу и глобальной среде. В настоящее время барда (остатки после дистилляции) считается промышленными отходами, утилизация которых создает CO2. Скармливание её животным может улучшить их благополучие, снизить затраты фермеров и пивоваров, создать премиальный продукт и уменьшить пищевые отходы.

Снижение стресса у животных

  • Свиньям в возрасте от 3 до 6 месяцев добавляли в стандартный рацион высушенные остатки ячменного сётю.
  • У этих свиней было больше антител IgA в слюне (показатель здоровья) и ниже уровень кортизола (гормон стресса), чем у свиней на диете со свежим ячменем.
  • За снижение стресса могут отвечать пептиды лейцина и гистидина, которых много в остатках ячменного сётю.
  • Тесты на мышах подтвердили: однократное потребление остатков сётю перед стрессом ускоряло возврат к нормальному поведению и поддерживало нормальный уровень дофамина в мозге.

Улучшение вкуса мяса

Слепой тест экспертов Kirin показал, что мясо (вырезка и филе) свиней на диете с остатками сётю обладает лучшими качествами: более выраженным умами, нежностью, сочностью и вкусом.

  • Прирост веса и возраст забоя (6 месяцев) у обеих групп были одинаковыми, то есть разница в качестве не связана с количеством жира.
  • Жир в более качественном мясе плавился при более низкой температуре, создавая «тающую» текстуру.
  • Этот жир содержал более высокий процент олеиновой кислоты (мононенасыщенная жирная кислота), которая в других исследованиях связывается с улучшением уровня «здорового» холестерина ЛПНП.

Исследователи надеются, что выявленные преимущества для животных и создание премиального продукта повысят мотивацию фермеров использовать новый рацион.