Если не можешь победить — съешь: Пирожки могут решить проблему с крабами
Инвазивные зелёные крабы, годами наносящие ущерб устричным банкам Мэна, вскоре могут оказаться на тарелке в качестве закуски.
Учёные из Университета Мэна и бывший аспирант считают, что нашли решение проблемы с инвазивными зелёными крабами, превратив их в начинку для пирожков.
Эти крабы угрожают экологии и экономике штата, так как являются прожорливыми хищниками, поедающими мягкопанцирных моллюсков — один из ключевых морепродуктов Мэна. По данным властей, численность крабов, которые родом из Европы и краснеют при варке, растёт в последние годы из-за повышения температуры воды.
Рыбаки и управляющие пытались найти способы контролировать популяцию, сделав крабов (стоимостью менее доллара за фунт) ценным уловом. Теперь три учёных-пищевика представили жизнеспособный продукт: эмпанадас с зелёным крабом.
«Я выбрал именно зелёного краба, потому что это локальная проблема для штата Мэн, — сказал Джозеф Галетти, один из авторов проекта. — Создавая востребованный пищевой продукт, мы можем стимулировать промысел зелёного краба».
Это не просто теория. Галетти и его коллеги провели дегустацию и опубликовали результаты в Journal of Aquatic Food Product Technology: около двух третей тестировщиков «вероятно» или «определённо» купили бы продукт, если бы он был доступен локально.
Проект стал результатом сотрудничества Галетти (ныне работающего в Нью-Гэмпшире) и учёных из Университета Мэна Бет Колдер и Дениз Сконберг. Колдер и Сконберг искали способ создать продукт с добавленной стоимостью из зелёных крабов и привлекли Галетти, имеющего кулинарное образование, когда он был аспирантом.
Эмпанадас — это жареный пирожок с фаршем из мяса краба, лука, кукурузы, кайенского перца и тимьяна. Учёные надеются, что публикация исследования привлечёт интерес пищевых компаний к коммерческому производству. Университет продвигает результаты, чтобы заинтересовать рыбаков в ловле крабов, а шеф-поваров — в их использовании.
В исследовании указано, что фокус-группа из 87 человек оценила эмпанадас между «нравится слегка» и «нравится умеренно», что учёные называют впечатляющим результатом для продукта из инвазивного вредителя.
Эти крабы впервые появились в Мэне около начала XX века и печально известны разрушением прибрежных экосистем, таких как заросли морской травы и солёные марши. В Европе существует небольшой их промысел, но из-за малого количества мяса они непопулярны в пищу.
Сконберг отмечает, что важность поиска коммерческого применения связана с их живучестью. Они выдерживают заморозку, устойчивы к некоторым химикатам для борьбы с морскими вредителями, и каждая самка производит сотни тысяч потомков.
«Их трудно убить, а с учётом скорости размножения и потепления воды они чувствуют себя прекрасно, — сказала Сконберг. — Если у нас нет для них никакого применения, это проблема».