Утверждения об устойчивости перспективных пищевых технологий не имеют достаточных доказательств
Новый анализ выявил значительные пробелы в доказательной базе, связанной с заявлениями об устойчивости новых пищевых технологий, таких как вертикальное земледелие, блокчейн, доставка еды и растительные альтернативы продуктам животного происхождения.
Инвестиции в пищевые технологии растут. Однако, несмотря на оптимистичные заявления, инновации в пищевой сфере редко оцениваются эмпирически с точки зрения устойчивости в более широком смысле.
«Технологии пищевых систем часто окружены ореолом устойчивости. И хотя многие из них стремятся снизить воздействие на климат, они игнорируют другие аспекты устойчивости», — говорит Анна Шарлотта Бунге, исследователь из Стокгольмского центра устойчивости при Стокгольмском университете и ведущий автор недавнего исследования, опубликованного в Nature Food.
В исследовании команда сравнила научные доказательства, стоящие за заявлениями об устойчивости четырёх технологий пищевых систем: растительных заменителей мяса, молочных продуктов, яиц или морепродуктов; вертикального земледелия; доставки еды; и технологии блокчейн. Все четыре направления привлекают значительный интерес венчурных компаний по всей Скандинавии, и все они часто позиционируются как новые устойчивые решения. Однако, согласно новому исследованию, научных доказательств, подтверждающих эти заявления, недостаточно.
Для технологии блокчейн не существует исследований, которые бы показали какие-либо ощутимые улучшения в области устойчивости, связанные с её использованием в пищевой промышленности. Опубликованные на сегодняшний день работы обсуждают лишь теоретические преимущества.
Растительные заменители оказывают меньшее воздействие на окружающую среду, чем традиционные продукты животного происхождения. Но их питательные аспекты не изучались в долгосрочной перспективе, а другие социально-экономические факторы, такие как ценообразование, редко обсуждаются.
«Растительные альтернативы дороже традиционных продуктов животного происхождения, что может создать впечатление, что растительная диета — это дорогое удовольствие и предмет роскоши, ведущий к социальному неравенству», — предупреждает ведущий автор Анна Шарлотта Бунге.
Вертикальное земледелие демонстрирует неоднозначные результаты в плане устойчивости. Вертикальные фермы превосходят полевые и тепличные хозяйства по некоторым параметрам, таким как использование земли и воды. Однако они часто требуют больше энергии и выделяют больше парниковых газов, чем полевое земледелие. Что касается других аспектов устойчивости, исследований мало: «Мы обнаружили явный недостаток доказательств, моделирующих социально-экономические последствия масштабирования вертикального земледелия», — говорит Анна Шарлотта Бунге.
Доставка еды показала худшие результаты по большинству аспектов устойчивости, за исключением того, что доставка продуктов лучше, чем индивидуальные поездки в супермаркет на автомобиле — но не пешком или на общественном транспорте. Согласно анализу, доставка готовых блюд на дом не принесла никаких преимуществ.
«Исследования показывают, что прогулка до ресторана и употребление еды там, вместо её доставки, может сократить общее количество выбросов парниковых газов на 68% за один приём пищи», — говорит Анна Шарлотта Бунге.
Даже здесь существуют значительные пробелы в исследованиях по другим экологическим проблемам и социальной устойчивости. Чтобы предотвратить ошибочные инвестиции в будущем, исследователи призывают к созданию новой системы оценки устойчивости.
«Для направления трансформационных инвестиций требуется более строгая количественная оценка последствий внедрения технологий пищевых систем для устойчивого развития», — говорит соавтор Лайн Гордон, профессор Стокгольмского центра устойчивости при Стокгольмском университете.
Что представляют собой четыре технологии?
- Растительные альтернативы: Веганские заменители мяса, молочных продуктов, морепродуктов и яиц, имитирующие структуру, вкус и сенсорные характеристики традиционных продуктов животного происхождения.
- Вертикальное земледелие: Многоуровневые вертикальные системы выращивания культур в помещении с контролируемыми условиями роста и без солнечного света.
- Технология блокчейн: Децентрализованная технология распределённого реестра для отслеживания цепочки поставок с целью создания прозрачности.
- Доставка еды: Доставка готовых блюд и продуктов, заказанных онлайн, различными видами транспорта. Часть более широкой цифровой пищевой среды.