Новое исследование выявило неожиданные различия между видами лосося
Потребителям сложно понять, какой вид лосося обладает наибольшей питательной ценностью, особенно на фоне противоречивых сообщений о фермерском лососе, который, по мнению некоторых, содержит загрязнители и менее питателен, чем дикий. В Канаде и США на упаковке морепродуктов не требуется указывать пищевую ценность.
Стефани Коломбо, доцент аквакультуры в Университете Далхаузи, исследовала питательные различия между видами лосося, чтобы прояснить этот вопрос. Её работа, опубликованная в Journal of Agriculture and Food Research, показала, что наибольшее влияние на питательную ценность оказывает именно вид лосося, а не способ его добычи (выращивание или дикий вылов) или наличие сертификатов (органический, экологический).
Анализ магазинного лосося
В исследовании проанализировали шесть типов лосося, доступных в Канаде:
- Фермерский атлантический
- Фермерский органический атлантический
- Фермерский органический чавыча
- Дикая чавыча
- Дикий тихоокеанский горбуша
- Дикий нерка
Учёные провели анализ питательных веществ, включая содержание омега-3, и определили уровень ртути.
Ключевые результаты
- Самые питательные: Дикая нерка (стоимость ~$31.50/фунт) и дикая чавыча имели наибольшую плотность питательных веществ и самое высокое содержание омега-3.
- Лучшее соотношение: Фермерский атлантический лосось (стоимость ~$12.50/фунт) показал самое низкое содержание ртути, высокую питательную плотность, доступную цену и широкую доступность на побережьях Канады.
Значение для потребителей и политиков
Исследование помогает потребителям делать осознанный выбор:
- Нерку и чавычу можно употреблять реже для получения той же питательной ценности, но они дороги, а их устойчивые объёмы вылова ограничены.
- Фермерский атлантический лосось — отличный вариант для частого потребления благодаря своей питательной ценности, стоимости, доступности и низкому содержанию ртути.
Аквакультура поставляет около 50% рыбы для потребления человеком. Канада — четвёртый по величине производитель лосося в мире. С 1990 года объём производства фермерского атлантического лосося вырос на 800%, и сегодня 72% потребляемого лосося выращивается на фермах.
Исследование, финансируемое грантом NSERC, также может предоставить законодателям важные данные о питательной ценности лосося и возможной будущей маркировке для продукта, связанного с улучшением сердечно-сосудистого и неврологического здоровья.