Найден редуктор патогенных бактерий

Вещество, связанное с улучшением настроения, может стать ключом к борьбе с бактериями, вызывающими серьёзные пищевые отравления.

Исследователи из Университета штата Северная Дакота (NDSU) обнаружили, что β-фенилэтиламин (PEA) снижает количество клеток Escherichia coli в мясном бульоне. PEA в следовых количествах содержится в шоколаде и продаётся в виде добавок для улучшения настроения.

Некоторые штаммы E. coli могут вызывать тяжёлые, иногда смертельные заболевания у людей.

PEA также уменьшил количество биоплёнки E. coli — сложных бактериальных колоний — в бульоне и снизил число бактериальных клеток на поверхности мяса.

Цель исследования — использовать бактериальные нутриенты, такие как PEA, чтобы заставить опасные бактерии вести себя менее вредоносным для человека образом.

Эта работа — часть исследований по предотвращению образования биоплёнок, которые являются фактором в 60–80% бактериальных инфекций (по данным NIH и CDC).

Финансирование обеспечили Государственный совет по сельскохозяйственным исследованиям и образованию и Комиссия по говядине Северной Дакоты.

С помощью флуоресцентной маркировки учёные выявили гены-мишени для предотвращения образования биоплёнок. Первой мишенью стал регулятор FlhD/FlhC, управляющий жгутиками, которые позволяют бактериям перемещаться.

На это исследование был получен грант NIH в размере $358 750 (1R15AI089404).

Результаты опубликованы в журналах Meat Science и BMC Microbiology.