Рисовые отруби — недооценённый источник питательных веществ

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Rice, рисовые отруби — внешняя оболочка рисового зерна — обладают высокой питательной ценностью. Они богаты белками, жирами, минералами и микронутриентами, такими как витамины группы B. Учёные из Университета штата Колорадо предполагают, что рисовые отруби, которые удаляются при обработке цельного зерна и используются как корм для животных, могут быть полезны для здоровья и питания человека.

Профессор Элизабет Райан, автор-корреспондент, заявила: «Одна порция рисовых отрубей — 28 грамм по данным USDA — обеспечивает более половины суточной потребности человека в важных витаминах, таких как тиамин, ниацин и витамин B₆. Традиционно рисовые отруби считаются дешёвым источником клетчатки и рассматриваются лишь как источник липидов, например, для кулинарного масла. Они мало использовались в питании человека, так как считались кормом для животных, но их высокая питательная ценность заслуживает большего внимания со стороны общественного здравоохранения».

Исследователи применили подход «фуд-метаболомики» (Foodomics), который использует сложный биохимический метод — масс-спектрометрию — для идентификации и измерения количества различных молекул в пище. Оценив три сорта риса из США, которые ранее использовались в диетических интервенционных испытаниях на людях, учёные обнаружили 453 метаболита. Среди них 65 обладают потенциальными лечебными и укрепляющими здоровье свойствами, а 16 ранее не были описаны для рисовых отрубей.

Профессор Райан отметила: «Мы исследовали аминокислоты, витамины, кофакторы и вторичные метаболиты в рисовых отрубях, так как подозревали, что они вносят вклад в их лечебные и питательные преимущества. Мы были удивлены, обнаружив, что кофакторы, витамины и аминокислоты составляют почти 50% от общего содержания малых молекул».

Проведённый авторами поиск литературы показал, что некоторые из обнаруженных в рисовых отрубях соединений, согласно предыдущим исследованиям, обладают противовоспалительными, противомикробными и антигипертензивными свойствами. Рисовые отруби также содержат 12–15% белка, что заслуживает внимания, поскольку может помочь в борьбе с дефицитом питания — серьёзной глобальной проблемой здравоохранения.

Профессор Райан сказала: «Рис — основной продукт питания для более чем половины населения мира. Его выращивают более чем в 100 странах. Рисовые отруби как пищевой ингредиент могут поставлять более 400 индивидуальных соединений при употреблении, и вполне вероятно, что многие из них действуют совместно, обеспечивая пользу для здоровья».

Она добавила: «Хотя имеется лишь ограниченная информация о том, насколько хорошо отдельные соединения будут усваиваться организмом человека после приёма пищи, биохимический состав рисовых отрубей заслуживает дальнейшего изучения для применения в нутритивной терапии и медицинском питании».