Ученые превращают стволовые клетки в свинину

Голландские ученые выращивают свинину в лаборатории с 2006 года. Они используют технику превращения стволовых клеток свиней в полоски мяса.

Как это работает:

• Ученые, такие как Марк Пост из Маастрихтского университета (In-vitro Meat Consortium), выделяют стволовые клетки из мышечной ткани свиней.
• Клетки помещают в питательный раствор, где они размножаются.
• Пока удалось создать полоски мяса длиной около 1 см. Для получения небольшой отбивной потребуется около 30 дней репликации клеток.

Текущие результаты и проблемы:

• Текстура лабораторного мяса похожа на гребешок (мягкая и рыхлая).
• Состав: в обычном мясе белок составляет ~99%, в лабораторном — только ~80%. Остальное — вода и нуклеиновые кислоты.
• Никто из исследователей еще не пробовал это мясо. Из-за низкого содержания белка его вкус, вероятно, не будет похож на свинину.
• Технология потенциально применима и к другим видам мяса: курице, говядине, баранине.

Потенциальные преимущества:

• Экология: По оценкам Ханны Туомисто (Оксфордский университет), переход на такое мясо может снизить выбросы парниковых газов, а также использование земли и воды — до 95%.
• Эффективность: "Если мы возьмем стволовые клетки от одной свиньи и умножим их в миллион раз, нам потребуется на миллион свиней меньше для того же количества мяса", — говорит Марк Пост.
• Здоровье: Можно использовать, например, рыбные стволовые клетки для производства полезных омега-3 жирных кислот и создавать мясо, которое предотвращает, а не вызывает сердечные приступы.
• Борьба с голодом: Технология может увеличить мировое производство мяса.

Потенциальные риски и скепсис:

• Как и с ГМО, может потребоваться время, чтобы доказать безопасность для человека.
• Исключение животных из сельского хозяйства может нарушить экосистему.
• Вкус настоящего мяса зависит от сложной структуры мышц и жира, а также от питания животного. Воспроизвести это будет сложно.

Будущее и вызовы:

• Пока таким способом можно производить только переработанное мясо (фарш, гамбургеры, сосиски).
• Основная задача — масштабирование производства для удовлетворения растущего спроса (к 2050 году потребление мяса, по прогнозам FAO, удвоится).
• Для промышленного производства потребуются очень большие биореакторы.
• Стоимость при промышленном производстве может быть сравнима или ниже, чем у обычного мяса.
• Прогнозы появления на рынке разнятся: от нескольких лет до десятилетия.

Исследования в этой области также ведутся в США, Скандинавии и Японии. Американские исследования ранее финансировались NASA для производства мяса в космосе, но были прекращены.