Научные основы выращивания бургера в лаборатории: вопросы и ответы

На публичной дегустации в Лондоне голландские учёные представили гамбургеры, выращенные из коровьих стволовых клеток.

Что такое стволовые клетки?

Это мастер-клетки организма, которые можно превратить в любой другой тип клеток тела: крови, ткани, мышц и т.д.

Почему мясо такое дорогое в производстве?

Технология новая, учёные производят очень малые количества. Отсутствие эффекта масштаба не компенсирует высокие стартовые затраты. Если больше учёных и компаний начнут использовать технологию, цена может существенно упасть.

Когда такое мясо появится в магазинах?

Вероятно, не раньше, чем через 10–20 лет. Потребуются годы на доработку технологии, привлечение других производителей и решение регуляторных вопросов.

Кто финансировал исследование?

Сергей Брин, сооснователь Google, выделил на проект 250 000 евро ($330 000), начатый в 2006 году.

В чём экологическая польза?

Это может сократить количество животных, необходимых для мясной промышленности. Разведение скота вносит значительный вклад в изменение климата через выбросы метана. Лабораторное выращивание мяса может снизить нагрузку на сельскохозяйственные земли, воду и ресурсы.

Сколько времени нужно, чтобы вырастить бургер?

Пока что очень долго. Учёным потребовалось два года, чтобы вырастить достаточно мяса для двух гамбургеров. Исследования процесса начались в 2006 году. Получив около 20 000 маленьких мышечных волокон, учёные могут сформировать котлету весом 140 грамм примерно за два часа.

Каковы последствия для вегетарианцев?

PETA поддерживает попытки выращивания мяса в лабораториях, так как это может значительно уменьшить страдания животных. Для забора мышечных клеток нужны животные-доноры, но сама процедура безболезненна. Один образец теоретически может дать до 20 000 тонн искусственного мяса. Однако такое мясо всё равно остаётся мясом и не подходит вегетарианцам.

Можно ли вырастить другие виды мяса?

Да. Наука теоретически та же, поэтому те же методы должны позволить создавать курятину, рыбу, баранину и т.д. Голландский исследователь Марк Пост, руководивший проектом, начинал работать с клетками свиньи. Он планировал сделать сосиску, но американский спонсор предложил вместо этого гамбургер.

Можно ли создать другие мясные продукты?

Сейчас учёные работают только над созданием фарша или переработанного мяса, так как его проще всего воспроизвести. На такой продукт приходится около половины мясного рынка. Пост считает, что в будущем возможно создание более сложных кусков, вроде стейков или отбивных, но это потребует более продвинутых методов тканевой инженерии. По его оценкам, создание стейка может стать возможным примерно через 20 лет.