Искусственное мясо теперь делают в космосе, и скоро оно появится в супермаркетах
Создание мяса из клеток больше не научная фантастика: российский космонавт сделал это на борту Международной космической станции, и осталось недолго до появления таких продуктов в супермаркетах.
Тесты, проведённые в космосе в сентябре, привели к получению тканей говядины, кролика и рыбы с использованием 3D-принтера.
Эта новая технология «может сделать возможными долгосрочные путешествия и возобновить освоение космоса», например, на Марс, — сказал Дидье Тубиа, глава израильского стартапа Aleph Farms, предоставившего клетки для испытаний.
«Но наша цель — продавать мясо на Земле», — сказал он AFP.
Идея «не в том, чтобы заменить традиционное сельское хозяйство», а в том, чтобы «стать лучшей альтернативой промышленному животноводству».
Что в названии?
Первый бургер, созданный из стволовых клеток коровы, был изготовлен голландским учёным Марком Постом из Маастрихтского университета и представлен в 2013 году. С тех пор несколько стартапов заняли эту нишевую нишу.
Стоимость производства всё ещё очень высока, и ни один из продуктов не поступил в продажу.
Название для мясных продуктов всё ещё обсуждается: лабораторное, искусственное, клеточное, культивируемое.
Но дегустации уже прошли, и участники отрасли рассчитывают на относительно быстрое начало мелкомасштабной коммерциализации.
«Вероятно, это произойдёт в этом году», — сказал Джош Тетрик, глава калифорнийской компании JUST, выращивающей мясо из клеток, на конференции в Сан-Франциско.
«Не на полках четырёх тысяч Walmart или во всех McDonald's, а в нескольких ресторанах», — уточнил Тетрик.
«Вопрос в том, что вы хотите выпустить и по какой цене», — сказала Ния Гупта, основатель и CEO компании Fork & Goode, выращивающей мясо из клеток в Нью-Йорке.
«Как отрасль, мы наконец-то добиваемся прогресса в науке. Следующий шаг — действительно решить инженерные задачи».
Появление мяса, выращенного в лаборатории, на полках супермаркетов по разумным ценам может произойти через 5–20 лет, согласно оценкам.
Но для этого потребуются дополнительные инвестиции, по мнению нескольких наблюдателей. Сектор привлёк в 2018 году всего $73 млн, согласно данным The Good Food Institute, организации, продвигающей альтернативы мясу и рыбе.
Другое препятствие — нормативное регулирование, которое остаётся нечётким.
Например, в США правительство наметило нормативные рамки, разделяющие надзор за клеточными продуктами между Министерством сельского хозяйства и Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), но они ещё не окончательны.
Маркировка
По мнению сторонников, клеточные мясные и рыбные продукты могут устойчиво трансформировать систему производства, избегая выращивания и убийства животных.
Однако остаются вопросы о реальном воздействии на окружающую среду, особенно с точки зрения потребления энергии, а также о безопасности.
Но «рыночная возможность огромна, особенно для морепродуктов», — сказал Лу Куперхаус, CEO стартапа BlueNalu.
«Глобальный спрос в мире находится на рекордно высоком уровне», — сказал он о морепродуктах, но «у нас есть проблема с предложением» из-за перелова, изменения климата и очень нестабильных поставок, в сочетании с «проблемой самого предложения», например, наличием ртути в некоторых рыбах.
«Что, если бы мы могли добавить третью составляющую в цепочку поставок: выловленную в дикой природе, выращенную на ферме и созданную из клеток?»
Созданная в 2018 году компания BlueNalu разрабатывает технологическую платформу, которую можно использовать для создания различных продуктов из морепродуктов, в основном филе рыбы без костей и кожи.
Научная литература по стволовым клеткам, биологической инженерии или печати органических тканей уже существовала, сказал технический директор BlueNalu Крис Дамманн.
«Нам нужно собрать технологию заново и оптимизировать её», — сказал Дамманн.
Рост клеточных белков не является основным источником беспокойства для традиционного сельского хозяйства.
«Это то, за чем нам нужно следить», — сказал Скотт Беннетт, директор по связям с конгрессом организации Farm Bureau, представляющей фермеров и скотоводов.
Беннетт считает, что «нашу энергию было бы гораздо лучше потратить на увеличение общей доли рынка белков, особенно в развивающихся странах».
«Некоторые люди по социальным причинам захотят купить этот продукт. Но рынок традиционного мяса всегда останется», — сказал он.
«Мы считаем, что это не должно называться мясом, потому что мы не хотим вводить потребителя в заблуждение относительно того, что это такое на самом деле. Мы хотим, чтобы маркировка была очень чёткой», — добавил Беннетт.