Применение новых технологий против канцерогенных микотоксинов грибов

Микотоксины — это группа низкомолекулярных соединений с разнообразной структурой, которые в основном образуются в результате вторичного метаболизма грибов. Они появляются на различных видах продуктов питания и считаются опасными для здоровья животных и человека. Их воздействие на здоровье может быть очень серьёзным и подразделяется на три категории: мутагенное, канцерогенное и генотоксическое.

Загрязнение пищевых продуктов и растительных материалов, особенно зерна, микотоксинами связано со значительными финансовыми потерями. Например, в 2014 году в Венгрии было потеряно почти треть общей стоимости урожая, отчасти из-за снижения цен из-за более высокого загрязнения токсинами, а отчасти из-за потерь в животноводстве и дополнительных затрат на сорбенты токсинов, лекарства и т.д.

В настоящее время применение не-тепловых (нетепловых) технологий привлекает внимание благодаря таким преимуществам, как низкая стоимость, малое время обработки и незначительное влияние на пищевую матрицу. Нетепловая плазма, облучение пучком электронов и импульсный свет относятся к новейшим и перспективным технологиям, используемым для снижения концентрации микотоксинов в зерне. Более того, из-за нетеплового характера этих методов их влияние на качество продуктов и растений, как правило, может быть лишь незначительным.

Эти технологии демонстрируют многообещающие результаты в разложении микотоксинов. Исследователи провели обзор доступных публикаций. «Некоторые из них сообщают об эффективности более 90%, иногда почти 100%. Рассмотрены и обсуждены механизмы действия, преимущества, эффективность, ограничения и нежелательные эффекты. Первые предварительные применения плазмы и пучка электронов в промышленности находятся на стадии разработки, в то время как импульсный свет ещё не применялся в крупномасштабных применениях», — говорит один из исследователей Владимир Шольц из Пражского химико-технологического университета.

Прямое сравнение эффективности перспективных технологий в разложении микотоксинов является сложной задачей. Поэтому необходимы исследования, сравнивающие разрабатываемые методы борьбы с микотоксинами в одинаковых условиях. Похоже, что применение некоторых из этих технологий против пищевых микотоксинов в промышленности находится на стадии разработки. «Тем не менее, представляется, что пучок электронов и нетепловая плазма предпочтительнее импульсного света для использования в пищевой промышленности», — заключают исследователи.