Выращивание тунца: будущее суши?

По мере истощения диких популяций тунца из-за глобальной любви к сырой рыбе, многолетние попытки разводить этих глубоководных рыб от икринки до взрослой особи, наконец, могут приносить плоды.

• Австралийская компания планирует начать продажи небольшого количества южного голубого тунца, выведенного на своей ферме, к концу года.
• Японская компания Maruha Nichiro Holdings Inc., работающая над разведением более ценного тихоокеанского голубого тунца, надеется начать продажи в 2013 году и поставлять 10 000 рыб к 2015 году.

Сложности разведения

Тунец гораздо сложнее выращивать, чем лосося или креветок:

• Низкая выживаемость: В некоторых экспериментах выживает менее 1% мальков. У Maruha выживаемость тихоокеанского голубого тунца составляет около 0,4%. Университету Кинки удалось достичь 6%.
• Особенности биологии: Тунец должен постоянно плавать со скоростью до 80 км/ч для дыхания. Мальки, не умея тормозить, часто гибнут, врезаясь в сети.
• Проблемы с нерестом: Тунец нерестится только при определенных условиях.
• Ненасытный аппетит: Выращивание тунца требует огромного количества кормовой рыбы.

Большая часть сегодняшнего «фермерского» тунца — это дикая рыба, выловленная и откормленная на фермах, что не спасает природные запасы. Атлантический голубой тунец исчезает так быстро, что Монако добивается включения его в список исчезающих видов.

Решения и перспективы

Maruha разработала и запатентовала в 2006 году корм из рыбной муки, смешанной с маслами и питательными веществами. Компания утверждает, что он:

• Менее загрязняет среду.
• Откармливает тунца в три раза быстрее.
• Использует рыбу, не употребляемую в пищу человеком.
• Может храниться при комнатной температуре.

В конечном итоге компания надеется разработать вегетарианский корм для тунца.

Рынок и восприятие

Дикий тунец по-прежнему ценится намного выше фермерского. В январе тихоокеанский голубой тунец весом 200 кг был продан на японском рынке за рекордные 20,2 млн иен. 40-килограммовый тунец с фермы Maruha стоит около 100 000 иен.

По словам владельца суши-бара, фермерский тунец «не имеет рыбного вкуса, и его цвет почти белый», но полагаться только на дикого тунца сегодня уже невозможно.

Maruha планирует к 2015 году вывести на рынок 10 000 тунцов, выращенных из икринок, что составит 10% от текущего годового производства фермерского тунца в Японии (5 000 тонн). Для сравнения, в дикой природе ежегодно вылавливается 44 000 тонн.

Работа по разведению тунца также ведется в Австралии и на Гавайях. В Японии крупнейшая газета «Ёмиури» призвала читателей сдерживать аппетиты, особенно к жирному «торо», ради долгосрочного выживания тунца.