Учёные России используют ультразвук для увеличения урожая зерна

Учёные Южно-Уральского государственного университета создали и запатентовали метод обработки зерна, который позволяет сбалансировать аминокислотный состав, увеличить количество синтезируемых витаминов и минералов в его структуре, а также обеспечить высокую урожайность пшеницы. Предлагаемый подход к изменению свойств растительного сырья эффективен и безопасен.

Цель исследований — найти новые способы переработки низкокачественного зерна для получения здоровых продуктов с повышенной пищевой ценностью. В работе используется влияние ультразвука для интенсификации процесса проращивания культур, в первую очередь — зёрен мягкой пшеницы.

Ультразвуковая обработка воздействует на оболочку зерна, что способствует более быстрому проникновению влаги в его точки роста (эндосперм и зародыш). В результате происходит интенсификация процесса проращивания:

• Длительность традиционного проращивания: 24–26 часов.
• При ультразвуковом воздействии время сокращается до 16 часов.

Учёные используют оптимальные режимы воздействия, которые максимально интенсифицируют процесс, не вызывая изменений в структурных компонентах зерна.

В 2018 году учёные обработали семенной материал пшеницы для посева на территории Челябинской области. Экспериментальные участки находились на кризисных землях, не подготовленных для посева. Тем не менее, были отмечены хорошая всхожесть и качество урожая. Зерно имело высокое количество белка и хорошее качество клейковины. Кроме того, в результате ультразвукового воздействия уменьшается высота колоса пшеницы, что способствует более длительному созреванию зерна в поле. Таким образом, новый метод повышает урожайность и улучшает качество пшеницы.

В будущем учёные планируют разработать метод обеззараживания зерна, что необходимо для обеспечения безопасности здоровых пищевых продуктов.