Отходы виноделия — ценный источник биоактивных соединений

Исследование химических инженеров из Университета Монаша показало, что отходы виноделия могут стать ценным источником ингредиентов для нутрицевтиков, фармацевтических препаратов и пищевых красителей.

Аспирантка Сюэцин (Рейчел) Лю и доцент Виктория Харитос обнаружили, что соединения, полученные из сортов красных винных виноградов, содержат значительные уровни биоактивных природных соединений — полифенолов и антоцианов.

Потенциал биоактивных соединений

• Полифенолы, содержащиеся во многих фруктах, овощах и злаках, согласно эпидемиологическим исследованиям, связаны с защитой от развития рака, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, остеопороза и нейродегенеративных заболеваний.
• Антоцианы — пигменты, отвечающие за красный, фиолетовый и синий цвета во многих фруктах и овощах, также ассоциируются с антиоксидантным эффектом и профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета.

Эти соединения могут иметь ряд коммерческих применений в качестве функциональных ингредиентов, в пищевых добавках и в качестве натуральных пищевых красителей.

Масштаб неиспользуемого ресурса

В Австралии ежегодно перерабатывается около 2 миллионов метрических тонн винного винограда. После обработки около 20% по весу остаётся в виде отходов (кожица, семена, стебли). Большая часть этих отходов в настоящее время возвращается на землю в виде компоста или используется другими малоценными способами, а потенциальная ценность содержащихся в них биоактивных веществ остаётся нереализованной.

Исследователи видят большие возможности и намерены изучить, как этот побочный продукт можно перерабатывать в промышленных масштабах.

Первоначальное исследование опубликовано в международном журнале Cleaner Waste Systems. Следующим этапом станет изучение процессов экстракции биоактивных соединений и их потенциального применения, включая функциональные безалкогольные напитки.