Осолаживание

Осолаживание — это процесс гидролиза крахмала, содержащегося в зерне (например, ячмене, кукурузе) или картофеле, до сбраживаемых сахаров (в основном мальтозы и глюкозы). Эти сахара могут быть использованы дрожжами для последующего брожения.

Это ключевая технологическая операция в производстве:

• Пива (где называется осолаживанием зерна или затиранием): солод или несоложёное зерно смешивают с водой, и под действием ферментов крахмал расщепляется на сахара, образуя сусло.
• Этанола (спирта): для получения сырья (сбраживаемого сусла) из крахмалосодержащего сырья перед этапом брожения и дистилляции.