Пектины

Пектины — это полисахариды, образованные главным образом остатками галактуроновой кислоты. Они играют важную роль в жизни высших растений и некоторых водорослей.

• Биологическая роль: Являются структурным компонентом клеточных стенок, участвуют в межклеточном взаимодействии и регуляции водного баланса.
• Разложение: Многие почвенные грибы и бактерии способны расщеплять пектины благодаря выработке специальных ферментов — пектиназ.
• Патогенность: Способность разрушать пектиновый матрикс клеточной стенки является ключевым фактором патогенности для растений у ряда микроорганизмов, таких как Botrytis cinerea (серая гниль) и Fusarium oxysporum (фузариозное увядание).