Время термической гибели

Время термической гибели — это экспериментально определённый промежуток времени, в течение которого погибают все микроорганизмы определённого вида в заданной среде при заданной температуре. Этот показатель имеет важное практическое значение в пищевой промышленности, медицине и микробиологии.

Ключевой пример — пастеризация молока:

• Эксперименты установили, что при температуре 63 °C все известные патогенные (болезнетворные) микроорганизмы, передающиеся через молоко, погибают менее чем за 30 минут.
• На этом принципе основан классический режим пастеризации, обеспечивающий безопасность продукта.
• Важно понимать, что многие непатогенные (например, молочнокислые) бактерии и их споры могут выдерживать пастеризацию. Поэтому пастеризованное молоко безопасно для здоровья, но не является абсолютно стерильным и имеет ограниченный срок хранения.