Закваски

Чистые или смешанные культуры молочнокислых бактерий (часто вместе с дрожжами), используемые в качестве стартовых культур для приготовления кисломолочных продуктов (например, ацидофилина, кефира) из пастеризованного молока.

Основные способы хранения:

• Растущие культуры.
• Лиофилизированные (высушенные в вакууме) культуры.
• Замороженные культуры.

В промышленности термин «закваска» часто используется как синоним инокулята — препарата микроорганизмов, вносимого в субстрат для инициации процесса брожения.