Морскую анемону впервые развели в неволе для кулинарных целей

Исследователям из Гранады впервые удалось развести в неволе морское животное — анемону Anemonia sulcata (актинию). Также они начали выращивать вид морского огурца Sticophus regalis, хотя этот процесс ещё находится на начальной стадии. Оба вида обладают большим кулинарным потенциалом и отличными питательными свойствами. Помимо этих двух видов беспозвоночных, учёные культивировали съедобное галофитное растение солерос (Salicornia).

Сбор анемон для ресторанов приводит к сокращению их популяции. Из-за высоких рыночных цен браконьерство и чрезмерная эксплуатация «значительно повреждают экологическую нишу в прибрежных и литоральных зонах».

Спин-офф Гранадского университета iMare Natural S.L. разрабатывает методы выращивания этих видов и внедряет эти техники в сектор аквакультуры. Практика основана на максимальном использовании органических продуктов, образующихся в результате культивирования.

Как пояснил Педро А. Альварес, сооснователь компании, «до сих пор эти морепродукты добывались исключительно тралением, что значительно влияет на экосистему».

С помощью эффективной системы перекачки и канализации органические отходы аквакультуры перерабатываются в удобрения или корма для других типов культивации. Таким образом, пищевые излишки и органические остатки от морских культур используются в гидропонике, создавая экологически устойчивую и сбалансированную систему.

Полезные свойства

Педро Альварес отмечает, что актиния Anemonia sulcata «практически не содержит калорий и включает необходимые для здоровья компоненты благодаря высокому содержанию белков, холестерина и пуринов, а также низкому содержанию жиров».

Солерос содержит 30–40% белков, кальций, магний, натрий и высокую долю незаменимых жирных кислот (Омега-6), которая в семенах может достигать 75%. Высокое содержание линолевой кислоты помогает значительно снизить уровень холестерина в крови. Растение поглощает солёную воду и всё чаще используется как гарнир к рыбе и морепродуктам. Кроме того, солерос богат маслами и может применяться для производства биотоплива.

Морской огурец — высоко ценимый продукт в кухне Каталонии, Балеарских островов и Валенсии, где его цена может достигать 150 евро за килограмм. В прошлом его употребляли бедные рыбацкие семьи, а сегодня он подаётся в лучших ресторанах.