Растение Azolla может стать ключом к продовольственной безопасности
Исследователи из Университета Пенсильвании обнаружили, что водное растение Azolla caroliniana Willd (Каролинская азолла) может служить жизненно важным источником пищи для людей в условиях катастроф и смягчать продовольственную нестабильность. Результаты опубликованы в Food Science & Nutrition.
Потенциал азоллы
- Быстро растет: удваивает биомассу за два дня.
- Фиксирует азот из воздуха, выступая как "зеленое удобрение".
- Уже используется как корм для скота и птицы.
- Имеет нейтральный вкус и хрустящую текстуру.
Преимущество Каролинской азоллы
Каролинский штамм оказался более питательным и усвояемым для человека, чем виды, культивируемые в Азии и Африке. Ключевой фактор — более низкое содержание полифенолов, которые в высоких концентрациях мешают усвоению питательных веществ.
- Общее содержание фенолов: 4.26 г эквивалентов галловой кислоты на кг сухого веса (сопоставимо с фруктами, бобами и орехами).
- Для сравнения: у азиатских и африканских видов этот показатель составляет 20–69 г/кг, что слишком много для комфортного переваривания человеком.
Как повысить усвояемость
Исследователи протестировали три метода приготовления, снижающие содержание полифенолов:
- Варка: снижение на 88%.
- Приготовление под давлением: снижение на 92%.
- Естественная ферментация: снижение на 62%.
Значение для будущего
Азолла — быстрорастущая культура, требующая минимальных ресурсов и ухода. Она идеально подходит для:
- Ликвидации последствий катастроф и обеспечения питанием.
- Использования малыми фермерскими хозяйствами и в бедных регионах.
- Создания устойчивой продовольственной системы, устойчивой к климатическим изменениям.
Исследование является частью более масштабного проекта по поиску устойчивых, засухоустойчивых пищевых культур для повышения продовольственной безопасности в условиях учащающихся кризисов.