Ферментация
Биохимическая переработка сырья под воздействием ферментов, содержащихся в нём самом (например, ферментация чайного листа, листьев табака), а также вызываемая микроорганизмами.
В широком смысле все промышленные производства на основе микроорганизмов являются ферментацией, так как они используют их ферментативную активность. К таким процессам относятся:
- Сбраживание растительных и молочных продуктов.
- Сбраживание углеводов с целью получения спиртов, органических растворителей, органических кислот и многие другие.
Ферментёр (биореактор)
Аппарат для глубинного выращивания (культивирования) микроорганизмов или для осуществляемой ими ферментации какого-либо сырья.
Конструкция и устройство:
- Представляет собой цилиндр с соотношением высоты к диаметру 2:1.
- Изготавливается из инертного материала (лабораторные — из стекла, промышленные — из нержавеющей стали).
- Имеет коммуникации для подачи питательной среды и удаления готового продукта.
- Оснащён устройствами, обеспечивающими:
- Перемешивание.
- Аэрацию.
- Пеногашение.
- Контроль за ходом ферментации.
- Также ферментёры имеют встроенные системы для стерилизации, поддержания стабильной температуры и другие.
Типы ферментёров:
Конструкции существенно различаются в зависимости от характера ферментации: