Как бактерии Campylobacter выживают на мясе с помощью Pseudomonas

Пищевые отравления, часто вызываемые бактерией Campylobacter jejuni, могут испортить отпуск. Хотя кампилобактериоз редко угрожает жизни, он крайне изнурителен и связан с развитием синдрома Гийена-Барре — одной из ведущих причин неврологического паралича в мире.

C. jejuni хорошо приспособлена к жизни в кишечнике животных и птиц, где её концентрация может быть очень высокой. Однако для заражения человека ей необходимо выжить вне кишечника — на поверхности мяса. Известно, что C. jejuni не может размножаться в обычных атмосферных условиях из-за высокого уровня кислорода. Как же она выживает?

Исследователи во главе с Фридерике Хильберт из Института гигиены мяса, технологии мяса и пищевых наук Венского университета ветеринарной медицины обнаружили ответ. На поверхности мяса обитают различные бактерии, часто вызывающие порчу, но редко опасные для человека. Учёные предположили, что взаимодействие между видами может помочь C. jejuni выжить в богатой кислородом среде.

В экспериментах Campylobacter, инкубированные в одиночку или с бактериями Proteus mirabilis или Enterococcus faecalis, выживали в атмосферных условиях не более 18 часов. Однако в присутствии различных штаммов Pseudomonas выживаемость Campylobacter значительно увеличивалась — в некоторых случаях более 48 часов, что достаточно для заражения.

• Все протестированные изоляты Campylobacter выживали значительно дольше в присутствии Pseudomonas.
• Клетки Campylobacter не меняли форму в ко-культуре с Pseudomonas в условиях высокого содержания кислорода, в отличие от культуры в одиночку, что указывает на межвидовое взаимодействие.
• Интересно, что Pseudomonas, по-видимому, не получают выгоды от этого взаимодействия, но фактически спасают жизнь Campylobacter.

Выводы показывают, что присутствие Pseudomonas на поверхности мяса значительно повышает выживаемость патогенных Campylobacter. Это открытие важно для контроля качества мяса, особенно птицы. Как отмечает Хильберт, на основе этого исследования можно разработать новые механизмы для снижения уровня Campylobacter на курином мясе и, соответственно, частоты пищевых отравлений.