Пищевая бактерия может вызывать болезни у некоторых пород кур

Вопреки распространенному мнению, пищевой патоген Campylobacter jejuni не является безвредным комменсалом для кур, а может вызывать заболевания у некоторых пород птицы. К такому выводу пришли исследователи, опубликовавшие работу в журнале mBio.

«Основной вывод заключается в том, что Campylobacter не всегда безвреден для кур. Это довольно сильно меняет наше представление о биологии этой неприятной маленькой бактерии», — говорит Пол Уигли из Института инфекций и глобального здоровья Ливерпульского университета.

Campylobacter jejuni — наиболее частая причина бактериального гастроэнтерита пищевого происхождения в мире. По оценкам CDC, он поражает около 1,3 миллиона человек в год в США. Курятина — самый распространенный источник инфекции. Ранее считалось, что заражение кур не вызывает болезней, а бактерия — часть нормальной микробиоты птиц.

В исследовании ученые экспериментально заразили птиц четырех коммерческих пород бройлеров. Они обнаружили, что хотя уровни бактерий в кишечнике не различались по породам, иммунный ответ и воспаление — различались. У одной породы это привело к повреждению слизистой кишечника и развитию диареи.

«Интересно, что породы не отличались по уровням бактерий, которые мы обнаружили в их кишечнике после заражения, даже когда их содержали до обычного убойного возраста, — говорит Уигли. — Это говорит о том, что порода кур мало влияет на риск попадания Campylobacter в пищевую цепь, но сильно влияет на здоровье птиц».

По словам Уигли, самое важное открытие — инфекция Campylobacter напрямую влияет на здоровье и благополучие бройлеров. США производят более 8 миллиардов бройлеров в год, Великобритания — почти миллиард. Поскольку Campylobacter распространен или даже эндемичен в этих отраслях, масштаб влияния на здоровье животных очевиден.

«С положительной стороны, мы теперь знаем, что куры вырабатывают устойчивый иммунный ответ на инфекцию, что в долгосрочной перспективе может позволить нам разработать вакцины», — отмечает Уигли.