Стратегии целенаправленного выращивания повышают содержание полезных соединений в краснокочанной капусте
Исследователи из Института овощеводства и декоративного садоводства им. Лейбница (IGZ) изучили факторы, регулирующие сезонные колебания питательной ценности краснокочанной капусты. Они проанализировали влияние света и температуры на образование противораковых и противовоспалительных соединений в условиях, имитирующих летнее и осеннее выращивание. Результаты показывают, что питательную ценность капусты можно повысить с помощью целенаправленных стратегий культивирования.
При приготовлении и употреблении крестоцветных овощей из серосодержащих глюкозинолатов образуются полезные для здоровья изотиоцианаты. Предыдущие исследования показали, что их уровень в краснокочанной капусте варьируется в зависимости от времени сбора урожая.
В данном исследовании выращивание капусты моделировалось в контролируемых условиях. Целью было лучше понять влияние света и температуры, по отдельности и в комбинации, на образование этих соединений.
Результаты, опубликованные в Journal of Agricultural and Food Chemistry, показали, что высокая интенсивность света и теплые температуры способствуют образованию полезных изотиоцианатов. В противоположность этому, прохладные условия с низкой интенсивностью света благоприятствовали образованию других продуктов распада, таких как нитрилы и эпитионитрилы.
Этот сдвиг связан с определёнными «специфирующими белками», активность которых сильно зависела от света. Молекулярно-биологические анализы подтвердили, что факторы окружающей среды, такие как свет и температура, специфически регулируют метаболизм глюкозинолатов, а следовательно, и оздоровительный потенциал краснокочанной капусты.
«Наши результаты углубляют понимание того, как абиотические факторы роста влияют на соединения, важные для здоровья, в крестоцветных овощах, — объясняет профессор, д-р хаб. Франциска С. Ханшен, руководитель исследовательской группы в IGZ и заведующая кафедрой управления фитонутриентами в Берлинском техническом университете. — Они демонстрируют, что питательную ценность капусты можно улучшить с помощью целенаправленных стратегий выращивания».