Гены для повышения выхода муки из пшеницы

Открытие генов, определяющих выход муки из пшеницы, может повысить эффективность помола, укрепить продовольственную безопасность и сделать муку полезнее.

Исследователи из Университета Квинсленда полагают, что открытие может увеличить количество муки, производимой из пшеницы, на целых 10%.

Пшеница — ведущая культура умеренного климата — обеспечивает 20% от общего количества калорий и белков, потребляемых в мире. Зерно пшеницы измельчают для производства муки.

Профессор Роберт Генри и его команда определили гены, контролирующие клеточный белок, который действует как клей, скрепляющий эндосперм, зародыш и отруби зерна пшеницы.

"Пшеница, которая производит меньше этого клейкоподобного белка, легче распадается в процессе помола. Это повышает эффективность переработки и улучшает питательный профиль муки, так как в нее включается больше богатых витаминами и минералами внешних частей эндосперма", — пояснил профессор Генри.

Это применимо как к белой, так и к цельнозерновой муке.

Потенциально это позволяет превратить высокоурожайные полевые сорта пшеницы, традиционно не считавшиеся пригодными для помола, в мукомольные. Это повысит урожайность на ферме, сократит послеуборочные потери и объем ресурсов, используемых для выращивания пшеницы.

Получая на несколько процентов больше муки из 700 миллионов тонн пшеницы, производимой в мире ежегодно, можно значительно увеличить объем продовольствия из того же количества зерна.

Австралийская пшеница традиционно имеет высокую рыночную цену благодаря репутации сорта с высоким выходом муки.

"Ранее мы не могли проводить генетический отбор по этому признаку на ранних стадиях селекции. Влияние этого белка клеточной адгезии объясняет разницу между пшеницей, которая дает 70% муки при помоле, и той, что дает 80% — это довольно большая разница", — отметил профессор.

Эти знания можно немедленно применить в программах селекции пшеницы для более эффективного производства премиальных сортов.

Команда сейчас изучает возможность ДНК-тестирования для выведения сортов на основе этого молекулярного открытия. Результаты опубликованы в журнале Scientific Reports.