Математическая формула учёного повышает выход муки при помоле

Исследование учёного из Университета Хаддерсфилда может помочь в выведении новых сортов пшеницы, дающих большее количество высокопитательной муки.

Профессор Грант Кэмпбелл, ведущий эксперт в области инженерии процессов переработки зерновых, проанализировал в своей новой статье различные характеристики разрушения твёрдых и мягких сортов пшеницы.

Было обнаружено, что у определённых сортов промежуточный слой зерна может разрушаться легче. Это упрощает отделение твёрдой внешней оболочки (отрубей) от эндосперма — собственно муки, — который также может оставаться соединённым с внутренним слоем, называемым алейроновым.

«Обычно все слои слипаются и становятся отрубями. Но если нам удастся добиться, чтобы алейроновый слой оставался с эндоспермом, это увеличит выход муки — и она будет высокопитательной», — сказал профессор Кэмпбелл.

Более половины мировых запасов продовольствия составляют зерновые, причём пшеница для хлеба — самая важная культура с точки зрения глобальной торговли и продовольственной безопасности. Поэтому даже небольшое увеличение выхода муки может оказать огромное влияние.

Исследование состава частиц пшеницы позволило профессору Кэмпбеллу разработать математическую формулу. Она углубляет понимание того, как разные сорта пшеницы разрушаются в процессе помола.

Новые открытия дают практические insights для мукомолов. Также ожидается, что селекционеры растений будут использовать уравнения Кэмпбелла. Это позволит им выводить новые сорта пшеницы с легко разрушающимся промежуточным слоем, что приведёт к более высокому выходу питательной муки с отличными хлебопекарными свойствами.