Вредные грибковые токсины в пшенице представляют растущую угрозу

Пшеница — самая широко возделываемая культура в мире — подвергается растущей атаке вредных токсинов. Согласно исследованию под руководством миколога доктора Нила Брауна из Университета Бата (Великобритания), почти половина посевов пшеницы в Европе поражена грибковой инфекцией, вызывающей эти токсины.

Эти проблемные микотоксины продуцируются грибком, вызывающим фузариоз колоса — болезнь, поражающую пшеницу и другие злаки в поле. Употребление продуктов, загрязнённых микотоксинами, вызывает заболевания у людей и скота. Они также наносят ущерб фермерам и экономике, снижая стоимость зерна.

Доктор Браун отметил: «Загрязнённые культуры и токсины фузариоза всегда вызывают беспокойство, поскольку представляют значительную угрозу для нашего здоровья». Он подчеркнул важность поддержания высоких урожаев наряду с безопасным производством продуктов питания, особенно в условиях изменения климата и войны в Украине.

Грибковые токсины присутствуют почти в половине пшеницы

В исследовании, опубликованном в Nature Food, команда проанализировала крупнейшие наборы данных за последние 10 лет. Микотоксины фузариоза были обнаружены в каждой европейской стране.

  • Половина пшеницы, предназначенной для питания людей в Европе, содержит микотоксин фузариоза DON (часто называемый «рвотным токсином»).
  • В Великобритании загрязнено 70% пшеницы.
  • Хотя 95% пшеницы для потребления человеком соответствует установленным законом безопасным пределам по DON, повсеместное распространение токсинов вызывает беспокойство из-за неизвестных последствий хронического низкоуровневого воздействия на протяжении жизни.

Высокая стоимость токсинов

При превышении определённого уровня загрязнённое зерно переводят из категории пищевого в категорию кормового. Это влечёт убытки для фермеров и переносит проблему на здоровье скота.

Исследователи впервые оценили финансовые потери:

  • По Европе, с 2010 по 2019 год, 75 млн тонн пшеницы (5% пищевой) превысили допустимый для человека предел по DON.
  • Перевод этого зерна в кормовое эквивалентен потере около 3 миллиардов евро за десять лет.

Взаимодействующие токсины

Тревожным открытием стало то, что 25% пищевой пшеницы, содержащей DON, также содержали другие токсины фузариоза. Это, вероятно, недооценка, так как не на всё зерно тестируют наличие других токсинов.

Доктор Браун заявил: «Мы не понимаем последствий для здоровья одновременного воздействия нескольких токсинов, особенно хронического. Мы обеспокоены растущим уровнем со-загрязнения и возможным синергизмом между токсинами».

Растущая угроза

Уровень заболевания фузариозом колеблется от года к году, но в Средиземноморье уровни микотоксинов в годы с высокой заболеваемостью стали более серьёзными после 2010 года. Вспышки 2018 и 2019 годов показали самые высокие уровни за десятилетие.

Вероятными причинами роста считаются изменения в сельском хозяйстве (например, практики сохранения почвы, создающие среду для грибка) и изменение климата (более тёплая и влажная погода).

Значение исследования

Команда надеется, что их работа подчеркнёт важность контроля микотоксинов и стимулирует дальнейшие исследования.

Доктор Браун убеждён: «Разработка лучших способов защиты культур от грибковых патогенов — единственный путь для успешного смягчения негативных экономических и медицинских последствий микотоксинов. Поскольку вспышки микотоксинов в будущем будут становиться более серьёзными из-за изменения климата, эта проблема будет только нарастать».